Higiene y seguridad
Páginas: 8 (1957 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2010
|10 |NORMAS DE HIGIENE |
10.1 Introducción
Hoy en día existen una intensa competencia, en la que se refiere a la apertura de mercados y planteamiento de las exigencias de la demanda, están guiando a las empresas turísticas, nacionales y extranjeras (restaurantes, hoteles y prestadores de servicios de alimentos ybebidas) a la necesidad de enfrentar estos retos, a través de la reordenación de sus estándares de la aplicación de acciones que les permitan permanecer y competir de manera perdurable en los mercados turísticos nacionales y extranjeros, por lo que se ve en la necesidad de garantizar y de manera cabal y permanente la calidad y seguridad de sus servicios, de lograr la confianza de que la presentación desu servicio se ofrece de acuerdo a los estándares y requisitos mínimos que demandan los consumidores y la sociedad en su conjunto. Se trata de lograr que el servicio que se ofrece en las empresas turísticas garantice durante los 365 días al año y las 24 horas del día si consistencia y conformidad con el servicio ofrecido.
10.2 Distintivo H
Desde 1990 la Secretaría de Turismo (SECTUR) hapromovido entre los prestadores de servicios turísticos y de alimentos y bebidas la generación de una cultura de calidad, higiene y seguridad en la preparación de alimentos y bebidas que son servidos en hoteles, restaurantes y en general en cualquier tipo de establecimiento expendedores de comida a los que pueden llegar visitantes.
Este año estableció el Programa H como objetivo el establecimientode los estándares de calidad y las condiciones de seguridad que demandan los turistas nacionales y extranjeros en los alimentos y bebidas.
El distintivo H es un reconocimiento instituido por la secretaria de turismo. Se otorga a los establecimientos de alimentos y bebidas que adoptan las recomendaciones sobre el manejo higiénico de los alimentos.
Todo esto con la finalidad de establecer losmáximos estándares de calidad que demandan los turistas en cuanto a los productos que consumen en estos lugares.
Esta dependencia pretende generar con esto una cultura de calidad en hoteles y restaurantes, con lo que se refleja la satisfacción del turista, al disminuir los riesgos de adquirir enfermedades de transmisión por los alimentos (ETAS).
Sin embargo en la actualidad estereconocimiento ha superado su beneficio original, al otorgar la misma calidad a cualquier comensal.
El distintivo H se entrega a cafeterías, comedores industriales, comisariatos, (un centro de almacenamiento que abastece a los establecimientos de su mismo grupo).
Todos ellos lo solicitan de manera voluntaria, al cumplir con los estándares de calidad y condiciones de seguridad en el manejo de alimentos.El programa H por medio del cual se obtiene el distintivo, ha sido promovido desde 1990 por la SECTUR, en coordinación con la secretaria Salud.
En él se promueve la capacitación de las personas de servicios de alimentos y bebidas y al asesoría, para manejar sus procesos. También la formación de instructores y material didáctico.
Para obtener este distintivo, la SECTUR ofrece capacitaciónoportunamente al personal responsable para que más adelante ellos se hagan cargo de instruir a resto del personal interno.
10.2.1 Procedimiento para obtener el Distintivo H
1.- Solicitar a SECTUR, por medio de las asociaciones, cámaras o gobierno estatales, ingresar al programa para obtener el distintivo.
2.- Contar como mínimo con el 80% del personal operativo al momento de laevaluación, además del Gerente de Alimentos y Bebida, el Chef. Todos capacitados en el curso “Manipulación higiénica de los Alimentos”.
3.- Solicitar a SECTUR la visita de verificación, realizada por un organismo acreditado por la EMA, (Entidad Mexicana de Acreditación) una vez que el instructor considere que esta apto.
4.- Obtener una calificación aprobatoria en la evaluación de acuerdo a la norma...
10.1 Introducción
Hoy en día existen una intensa competencia, en la que se refiere a la apertura de mercados y planteamiento de las exigencias de la demanda, están guiando a las empresas turísticas, nacionales y extranjeras (restaurantes, hoteles y prestadores de servicios de alimentos ybebidas) a la necesidad de enfrentar estos retos, a través de la reordenación de sus estándares de la aplicación de acciones que les permitan permanecer y competir de manera perdurable en los mercados turísticos nacionales y extranjeros, por lo que se ve en la necesidad de garantizar y de manera cabal y permanente la calidad y seguridad de sus servicios, de lograr la confianza de que la presentación desu servicio se ofrece de acuerdo a los estándares y requisitos mínimos que demandan los consumidores y la sociedad en su conjunto. Se trata de lograr que el servicio que se ofrece en las empresas turísticas garantice durante los 365 días al año y las 24 horas del día si consistencia y conformidad con el servicio ofrecido.
10.2 Distintivo H
Desde 1990 la Secretaría de Turismo (SECTUR) hapromovido entre los prestadores de servicios turísticos y de alimentos y bebidas la generación de una cultura de calidad, higiene y seguridad en la preparación de alimentos y bebidas que son servidos en hoteles, restaurantes y en general en cualquier tipo de establecimiento expendedores de comida a los que pueden llegar visitantes.
Este año estableció el Programa H como objetivo el establecimientode los estándares de calidad y las condiciones de seguridad que demandan los turistas nacionales y extranjeros en los alimentos y bebidas.
El distintivo H es un reconocimiento instituido por la secretaria de turismo. Se otorga a los establecimientos de alimentos y bebidas que adoptan las recomendaciones sobre el manejo higiénico de los alimentos.
Todo esto con la finalidad de establecer losmáximos estándares de calidad que demandan los turistas en cuanto a los productos que consumen en estos lugares.
Esta dependencia pretende generar con esto una cultura de calidad en hoteles y restaurantes, con lo que se refleja la satisfacción del turista, al disminuir los riesgos de adquirir enfermedades de transmisión por los alimentos (ETAS).
Sin embargo en la actualidad estereconocimiento ha superado su beneficio original, al otorgar la misma calidad a cualquier comensal.
El distintivo H se entrega a cafeterías, comedores industriales, comisariatos, (un centro de almacenamiento que abastece a los establecimientos de su mismo grupo).
Todos ellos lo solicitan de manera voluntaria, al cumplir con los estándares de calidad y condiciones de seguridad en el manejo de alimentos.El programa H por medio del cual se obtiene el distintivo, ha sido promovido desde 1990 por la SECTUR, en coordinación con la secretaria Salud.
En él se promueve la capacitación de las personas de servicios de alimentos y bebidas y al asesoría, para manejar sus procesos. También la formación de instructores y material didáctico.
Para obtener este distintivo, la SECTUR ofrece capacitaciónoportunamente al personal responsable para que más adelante ellos se hagan cargo de instruir a resto del personal interno.
10.2.1 Procedimiento para obtener el Distintivo H
1.- Solicitar a SECTUR, por medio de las asociaciones, cámaras o gobierno estatales, ingresar al programa para obtener el distintivo.
2.- Contar como mínimo con el 80% del personal operativo al momento de laevaluación, además del Gerente de Alimentos y Bebida, el Chef. Todos capacitados en el curso “Manipulación higiénica de los Alimentos”.
3.- Solicitar a SECTUR la visita de verificación, realizada por un organismo acreditado por la EMA, (Entidad Mexicana de Acreditación) una vez que el instructor considere que esta apto.
4.- Obtener una calificación aprobatoria en la evaluación de acuerdo a la norma...
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