Higiene y Tecnologia de la carne
Páginas: 40 (9895 palabras)
Publicado: 2 de enero de 2014
II HEMIMENTRE
10. LA INSPECCIÓN SANITARIA
10.1. EL VETERINARIO EN LA INSPECCIÓN SANITARIA
Uno de los aspectos más importantes del trabajo del inspector veterinario es el control sanitario. La administración de la planta y el inspector tienen responsabilidades sanitarias específicas que no pueden ser transferidas entre uno y otro. El inspector debe tratar de que laadministración asuma la responsabilidad de obtener un producto de buena calidad higiénica, en una planta limpia y empleando los mejores procedimiento higiénicos.
El desempeño eficaz del profesional responsable de la inspección sanitaria, dependerá de los siguientes aspectos:
Cuanto más conocimientos posee el inspector, más eficaz podrá ser en su tarea.
Es fundamental que comprenda perfectamentelas razones de la importancia vital de las buenas condiciones sanitarias, para ser capaz de explicarlas a los interesados
El inspector debe conocer la industria y las operaciones involucradas, incluidos los procedimientos de limpieza del equipo de la planta. Es importante tener en cuenta no solo lo que debe hacerse, sino también lo que no debe hacerse. Las normas y los requerimientos cambian alavanzar los conocimientos e introducirse nuevos procedimientos. Por consiguiente, la información que posee un inspector caduca en poco tiempo a menos que se esfuerce, en forma permanente, por mantenerse al día.
En la industria del procesamiento de alimentos, en donde el producto debe manejarse como un artículo destinado al consumo humano, evitando su contaminación a través de actitudespeligrosas en quebranto de las normas sanitarias. El inspector veterinario debe no sólo protegerse a sí mismo de tal actitud, sino que además, ha de ser un ejemplo en su higiene personal como en los métodos que emplea en el manejo de los productos cárnicos. Debe ser limpio y lucir limpio. A menudo es él quien marca el nivel de sanidad de la planta o departamento. Considerado como un experto, es muyimprobable que el nivel común de la higiene de los trabajadores de la planta exceda al de la practicada y ejemplificada por el inspector.
La actitud del inspector debe ser uniformemente igual, todos los días y en cada una de las plantas. Las mismas condiciones sanitarias deben ser exigidas con igual justicia. Su actitud ha de ser cortés, considerada y paciente, pero firme en insistir en elcumplimiento de requisitos sanitarios razonables.
Actuar con juicio, es decir, interponer la habilidad para tomar una decisión justa o sabia en base a conclusiones extraídas de las circunstancias observadas. El buen juicio es el elemento esencial de una buena inspección.
Se cuenta con muy pocas fórmulas definitivas o patrones universales, de manera que los inspectores veterinarios deben cultivary desarrollar su habilidad para decidir adecuadamente, apoyándose en razonamientos correctos.
La labor de inspección de carnes requiere de una amplia y constante capacitación y no debe nunca confiarse a personas que carezcan de experiencia suficiente, y debe ser realizada, siempre que sea posible, por veterinarios o, en todo caso, bajo su supervisión. Hay que reconocer, no obstante, que enmuchos países donde el número de veterinarios es insuficiente, los inspectores aunque no tengan título pero que cuenten con la debida experiencia pueden desempeñar una función tan importante.
Para que los veterinarios de inspección de carnes adquieran una formación que les permita actuar eficazmente en cuestiones relativas a la higiene de la carne, es esencial que los planes de estudio de lasescuelas de veterinaria incluyan cursos sobre higiene e inspección de carnes; conviene también que dichas escuelas organicen cursos especiales para graduados, con objeto de poder contar con profesionales especializados, llamado a desempeñar los cargos administrativos superiores de los servidos de inspección de carnes.
Los inspectores no titulados deben seleccionarse entre personas que tengan...
II HEMIMENTRE
10. LA INSPECCIÓN SANITARIA
10.1. EL VETERINARIO EN LA INSPECCIÓN SANITARIA
Uno de los aspectos más importantes del trabajo del inspector veterinario es el control sanitario. La administración de la planta y el inspector tienen responsabilidades sanitarias específicas que no pueden ser transferidas entre uno y otro. El inspector debe tratar de que laadministración asuma la responsabilidad de obtener un producto de buena calidad higiénica, en una planta limpia y empleando los mejores procedimiento higiénicos.
El desempeño eficaz del profesional responsable de la inspección sanitaria, dependerá de los siguientes aspectos:
Cuanto más conocimientos posee el inspector, más eficaz podrá ser en su tarea.
Es fundamental que comprenda perfectamentelas razones de la importancia vital de las buenas condiciones sanitarias, para ser capaz de explicarlas a los interesados
El inspector debe conocer la industria y las operaciones involucradas, incluidos los procedimientos de limpieza del equipo de la planta. Es importante tener en cuenta no solo lo que debe hacerse, sino también lo que no debe hacerse. Las normas y los requerimientos cambian alavanzar los conocimientos e introducirse nuevos procedimientos. Por consiguiente, la información que posee un inspector caduca en poco tiempo a menos que se esfuerce, en forma permanente, por mantenerse al día.
En la industria del procesamiento de alimentos, en donde el producto debe manejarse como un artículo destinado al consumo humano, evitando su contaminación a través de actitudespeligrosas en quebranto de las normas sanitarias. El inspector veterinario debe no sólo protegerse a sí mismo de tal actitud, sino que además, ha de ser un ejemplo en su higiene personal como en los métodos que emplea en el manejo de los productos cárnicos. Debe ser limpio y lucir limpio. A menudo es él quien marca el nivel de sanidad de la planta o departamento. Considerado como un experto, es muyimprobable que el nivel común de la higiene de los trabajadores de la planta exceda al de la practicada y ejemplificada por el inspector.
La actitud del inspector debe ser uniformemente igual, todos los días y en cada una de las plantas. Las mismas condiciones sanitarias deben ser exigidas con igual justicia. Su actitud ha de ser cortés, considerada y paciente, pero firme en insistir en elcumplimiento de requisitos sanitarios razonables.
Actuar con juicio, es decir, interponer la habilidad para tomar una decisión justa o sabia en base a conclusiones extraídas de las circunstancias observadas. El buen juicio es el elemento esencial de una buena inspección.
Se cuenta con muy pocas fórmulas definitivas o patrones universales, de manera que los inspectores veterinarios deben cultivary desarrollar su habilidad para decidir adecuadamente, apoyándose en razonamientos correctos.
La labor de inspección de carnes requiere de una amplia y constante capacitación y no debe nunca confiarse a personas que carezcan de experiencia suficiente, y debe ser realizada, siempre que sea posible, por veterinarios o, en todo caso, bajo su supervisión. Hay que reconocer, no obstante, que enmuchos países donde el número de veterinarios es insuficiente, los inspectores aunque no tengan título pero que cuenten con la debida experiencia pueden desempeñar una función tan importante.
Para que los veterinarios de inspección de carnes adquieran una formación que les permita actuar eficazmente en cuestiones relativas a la higiene de la carne, es esencial que los planes de estudio de lasescuelas de veterinaria incluyan cursos sobre higiene e inspección de carnes; conviene también que dichas escuelas organicen cursos especiales para graduados, con objeto de poder contar con profesionales especializados, llamado a desempeñar los cargos administrativos superiores de los servidos de inspección de carnes.
Los inspectores no titulados deben seleccionarse entre personas que tengan...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.