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Ensayo sobre los Lipidos























Concepto
Sustancias orgánicas insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos, como el Benceno.
Tienenfunciones muy variadas.
 
 
Propiedades Físicas
 
Untosas al tacto
Brillo graso
Menor densidad que el agua (Flotabilidad)
Malas conductoras del calor (Aislante térmico; Ej. Cetáceos)
 
 
 Funciones
 
Estructural: Membranas celulares; como los fosfoglicéridos.
Energética: Produce mucha energía por oxidación: tejido adiposo.
Protectora: Impermeabilizan: paredes celulares.Transportadora: En líquidos orgánicos, como la sangre.
Reguladora del organismo: Como las vitaminas y hormonas.
Reguladora de temperatura: Capas de grasa.
 
 
 
Saponificación
 
Los lípidos que contienenácidos grasos saponifican con una base fuerte originando jabón y otras cosas (Normalmente agua) 
Por ejemplo:
        
     R-COOH + NaOH → R-COONa +    H2O
    Ácido graso      Base             Jabón            agua
 
 
 
 
 
Carácter
Anfipático
 
Los lípidos tienen carácter anfipático ya que tienen una parte polar, es decir soluble en agua (Hidrófila), y otra apolar, es decir insolubleen agua (Hidrófoba).
 
 
Los esteroides, en general, y los triglicéridos son completamente insolubles en agua, por lo tanto no son anfipáticos.
 
 
(Más detallado en el apartado deFosfolípidos)
 
 
 
 
 
 
                                                        CLASIFICACIÓN
 
 
 
 
Acilglicéridos
(Saponificables)
Concepto: Son Ésteres de Glicerina y ácidos grasos.
 Clases: 
- Monoacilglicéridos: Un alcohol esterificado.
-Diacilglicéridos: Dos alcoholes esterificados.
- Triglicérido o grasas neutras: Tres alcoholes esterificados.
 
Sencillos: Un solo tipo de ácidograso.
Mixtos: Ácidos grasos diferentes.
 
Propiedades químicas
a) Reacción de esterificación:
ácidos grasos + glicerina → acilglicérido +  n agua   
b) Saponifican dando jabón y Glicerina....