historia de fermentacion

1.-Historia de la fermentación
El desarrollo histórico de la fermentación data de unos 8000 años, y es conocidas de todos la historia de Noé, quien se "paloteaba" con el sumo deuvas. Desde tiemposinmemoriales, los microorganismos mejoraron y echaron a perder los alimentos y bebidas destinadas al consumo humano, mucho antes de que se reconociera su existencia. Andando el tiempo,y sin sabertodavía que sucedía a nivel biológico, la gente aprendió a fermentar y explotar la acción fermentativa de los microorganismos, en la fabricación de alimentos tales como el queso y lacerveza. Develada yaen lo esencial la actividad microbiana, los alimentos y bebidas fermentadas constituyen hoy en día, un sector muy extenso e importante de la industria alimenticia. Con el desarrollode las técnicas deingeniería genética, es de esperar que se produzcan grandes avances en la calidad y exactitud de la producción microbiológica de alimentos y bebidas.
Según la teoría evolutiva acerca del origen de lavida en la Tierra, se considera que la fermentación es el proceso de obtención de energía más antiguo. Sobre esa base se considera que, dadas las condiciones de la Tierra primitiva, en la que noexistía oxígeno libre y donde los rayos del sol no llegaban a la superficie terrestre, los primeros organismos solo podían obtener la energía de los compuestos orgánicos mediante la fermentación.
Lafermentación fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos yprotistas son capaces de realizarla.
AÑO
Producto, proceso o descubrimiento
20000 aC.
Bebidas alcohólicas por fermentación de diferentes zumos de frutas en pueblos primitivos
6000 aC.
Cerveza y pan enMezopotamia, Egipto y China
Cultivo de viña en el sur de caucaso
3000 aC.
Leches fermentadas y quesos en origen medio
Tecnologias de vinos y cervezas en Egipto y sumeria
Vinagre a partir de...