historia de la alimentación

Historia De La Comida
Alimentos, Cocina Y Civilización.




Historia de la Gastronomía.



“Reporte de lectura: Historia de la comida
Alimentos, cocina y civilización”

Desde la aparición de la especie humana el hecho de alimentarse a constituido todo un reto, por las desventajas con otros animales como la falta de garras o de molares adecuados, sin embargoel hombre desarrollo otro tipo de habilidades como la observación para poder distinguir alimentos más haya de lo que recolectaban y robaban a otros animales, el hombre ce diferencia de los animales en cuanto desarrollo conciencia y posee cualidades lingüisticas a la ves que el hombre primitivo, es adaptable a su entorno y su ingenio y creatividad le llevo a crear herramientas para facilitarse lastareas diarias,crear arte y resolver el problema de la alimentación.

Antes del descubrimiento del fuego, el hombre consumía generalmente plantas y carne cruda, aunque ya observaban algunos de los procesos de procesamiento de los alimentos, como el dejar el producto secando al sol o enterrandolo, dejando que éste se descomponga un poco o que los frutos se fermenten, comienzan a hacer mezclascon hierbas para conservar la carne.

El hombre descubre el fuego, aunque no existe un dato ecxacto de cómo ni registro de la fecha ecxacta, sin embargo pasa un largo tiempo entre el descubrimiento de este y su domesticación, ya que originalmente lo empleaban para darse calor y aullentar a otros depredadores “la cultura empieza cuando los alimentos crudos se cocinan” y al hacer esto surge elsentido de comunidad, ya que su turnaban para ir cuidando la hoguera y se reunian a comer a su alrededor, surgen nuevos roles asi como placeres y responsabilidades compartidas.

En la actualidad esta en auge el consumo de algunos alimentos crudos, cuyos origenes se remontan a las cocinas de los primeros hombres, tal es el caso del “sushi”,el “kippe” y la carne tártara, o en otros casos vegetales alos que denomnan organicos aunque en realidad ya ahan sido cultivados bajo supervisión humana y pasando estandares de calidad.

En casi todas las cocinas del mundo, se refieren al fuego como un “don divino” atribuyendolo a distintas causas o Dioses, se dice que el hombre de Pekín fue el primero en generar “la chispa”.

El fuego fue el resultado de “un accidente” que favoreció al hombre y eneste caso el desarrollo de la cocina de modo fortuito, una de las versiones narra que fue cuando se incendio un chiquero que el hombre se dio cuenta que la carne tomaba otra textura, otro color y un aroma irresistible, de ahí empezó a diseñar métodos para la cocción.

La cocina es considerada como la primera revolución científica, puesto que el descubrimiento mediante experimentos y observacionesles llevo a conocer los cambios bioquímicos que alteran el sabor y favorecen la digestión, aparte descubren que el fuego purifíca los alimentos es decir, que se eliminan las bacterias,disminuyen las enfermedades, al unirse “fuego y comida” se creó un vínculo comunitario que llevo al hombre a ser mas unido y dejar de ser un competidor, las conotaciones de la comida van mas haya del solo hecho deingerir alimentos, sino que lleva todo un código de convivencia.

En el principio de los tiempos, no existian las condiciones para generar el fuego en el momento, es decir, tenian que conservarlo, la cocina a las brasas,es la primera técnica empleada para el proceso de los alimentos y actualmente se sigue utilizando como una tradición, en campamentos y en zonas rurales.

Posteriormente, elingenio del hombre lo lleva a diseñar la plancha de piedras candentes, que consistía en piedras calientes sobre las cuáles se colocaba la comida,aunque la temperatura no distinguia entre tipos de alimentos, es decir calentaban por igual los alimentos de composición dura como carne y los vegetales. Otro de sus métodos era envolver con plantas la comida y hecharla al fuego, sistema en el que igual se...