Historia de la conservacion de alimentos en europa

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Universidad Anahuac Norte

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Escuela de Medicina

Licenciatura en Ciencias de la Nutrición

Curso de Selección y Conservación de Alimentos 2009

“Historia de la conservación de Alimentos en Europa”

Lizet A. Nuño Loza
Alejandra Oropeza Colomer
Profesor: Dr. Marcos Meneses Mayo
20 de mayo de 2009
Indice

Introducción3
Historia de la Conservación de Alimentos en Europa 5
Desarrollo
• Jamón serrano en España 7
• Cerveza en Alemania12
• Queso en Francia 18
• Pan en Italia 22
• Vino26
Conclusiones 31
Bibliografía 33

Introducción

En este trabajo se hablara sobre el proceso de conservación de algunos alimentos representativos de paísesde Europa.
Se dará un panorama general de los métodos de conservación de alimentos. Más adelante como ejemplo se hablara sobre el jamón serrano de España, la cerveza de Alemania, los quesos de Francia, el pan de Italia y sobre el vino, su importancia y evolución en Europa.

De cada alimento hablaremos sobre su historia en el país correspondiente, su evolución y elaboración, desde laantigüedad hasta nuestros días.
Nos enfocaremos solo en un alimento de cada país sin embargo mencionaremos algunos otros alimentos representativos de éste.

Se trata de un estudio de carácter teórico ya que solamente nos basamos en hechos reales, es información proveniente de fuentes fidedignas y datos comprobados.
Se utilizaron libros, artículos científicos y fuentes de Internet con informaciónverdadera y confiable.

A continuación se plantean algunas preguntas sobre los temas a tratar, éstas se resolverán con la información a desarrollar, dejando en claro puntos importantes sobre cada tema.

1. ¿Qué es el jamón serrano?

2. ¿Cómo es el método más antiguo para la elaboración del jamón serrano?

3. ¿Qué utilizaban antes de conocer el lúpulo?

4. ¿En qué consiste laadición de levadura?

5. ¿Cuáles son los países más importantes productores de vino?

6. ¿Cuál es la teoría más aceptada del origen del queso?

7. ¿Qué descubrió Louis Pasteur? Lo cual originó un cambió en la elaboración del queso.

8. ¿Cuál es el primer país productor de queso de Europa?

9. ¿Qué provoca la adición de la levadura en el caso del pan?

10. ¿Qué es el vino?La finalidad de este trabajo es dar a conocer algunos métodos de conservación aplicados a distintos alimentos en el continente Europeo.
Conocer los alimentos principales de los países a tratar.
Conocer como fueron los primeros procesos para conservar dichos alimentos y como es que ha avanzado la tecnología y los métodos para la elaboración de éstos.

Historia de la conservación dealimentos en Europa

La historia de la conservación de los alimentos está estrechamente relacionada a la evolución humana. Desde que tenemos conocimientos la conservación de los alimentos ha sido fundamental para la supervivencia, las reservas de alimentos eran necesarias para sobrevivir durante los largos y gélidos inviernos o las prolongadas sequías. En un principio los alimentos se tomaban de la...
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