historia de la conservacion de los alimentos

 La historia de la conservación de los alimentos
La historia de la conservación de los alimentos comienza con la aparición de los primeros seres humanos. Graneros del Neolítico excavados en lasrocas (Gran Canaria)
Del Neolítico se conservan construcciones como los graneros excavados en las rocas o en el suelo, donde nuestros antepasados almacenaban el grano.
Los primeros recipientes paraconservar los alimentos estaban hechos con cuero, madera, cuerda, etc.
La invención de la cerámica supuso un gran paso adelante en la conservación de los alimentos.
Los griegos descubrieron una formade conservar las frutas y las verduras utilizando cera virgen o miel.
· Algunas técnicas de conservación como la salazón y el ahumado, se deben a los egipcios.
· Los romanos conservaban el vinoguardándolo herméticamente en ánforas.
El secado, el ahumado, el curado y el salado han sido los procesos de conservación más comunes a lo largo de la historia.
Secadero de pescado en América del Sur(Edad moderna).
· El uso de una técnica u otra ha estado ligado al área geográfica.
Por ejemplo, el secado era más habitual en zonas cálidas; el ahumado, en zonas más frías y húmedas y, el salado, enzonas costeras.
·En el siglo XIX, Napoleón convocó un concurso con el fin de encontrar un método para conservar los alimentos durante mucho tiempo y así disponer de víveres para su ejército
A raízde este concurso, Nicolás Appert inventa la conservación por calor. Este método, conocido como “appertización”, consistía en hervir los alimentos en el interior de un recipiente de vidrio cerrado dondese conservaban durante meses.
· A pesar de este importante descubrimiento, Appert no supo dar una explicación científica a la “appertización”. Fue Pasteur quien, años más tarde, atribuyó a losmicroorganismos la razón de la alteración de los alimentos.
Con la invención de la lata de hojalata y del autoclave (aparato que sirve para esterilizar), las conservas esterilizadas por calor se...