HISTORIA DE LA COCINA CHINA

Desde tiempos ancestrales, la alimentación y la cocina han constituido en China un tema de discusión y reflexión, para escritoresfilósofos y emperadores, Lao Tsé comparaba el arte de gobernar el imperio chino con el arte de freír un pescadito, si esto es así los oficiantes en las freidurías gaditanasserian los mejores gobernantes.
La armonía en los preparados culinarios chinos, se obtiene mediante los contrastes y la sutileza con que mezclan los cuartos saboresfundamentales (agrios, salados, amargos y dulces), es insuperable.
La preparación, la forma de cortar los ingredientes, la colocación artística en el plato, el uso deverdaderas tallas vegetales (zanahoria, tomate, rábanos, etc.) requieren bastantes tiempo y profesionalidad.
Si queréis ver tallas vegetales que son verdaderas obrasde arte, visitar.
Yo suelo definir, (mucha presunción por mi parte, lo leí en su día), ala cocina china, como la cocina de la economía. En la manipulación de losalimentos nada se desecha en la cocina china, todo se utiliza.

MÉTODOS DE COCCIÓN:
Los métodos de cocción, generalmente hablando, estuvieron condicionados por laescasez de combustible.
Los chinos preparan los alimentos o bien rápidamente y a fuego muy vivo o bien lentamente a fuego muy suave, sin apenas combustible, lo quepodríamos llamar cocción a baja temperatura.

Los numerosos métodos tradicionales de la cocina china en todo el mundo son variaciones de estos dos principios básicos.
Lacomida fresca y tierna suele guisarse en unos minutos o incluso segundos con el método del salteado que retiene su sabor y jugos naturales.
Los ingredientes más duros, [continua]

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(2011, 01). Historia de la gastronomia china. BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Historia-De-La-Gastronomia-China/1433029.html

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