historia de la panaderia

HISTORIA DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA EN EL MUNDO Y EN PERÚ








MAURICIO JOSE VARGAS VALLEJOS
GIOJAYRA KATIUSKA MARCELO MOLINA
MILAGRO DE MARIA CERVANTES CUSTODIO
PAOLA ANDREA SIERRA AZUERO








INSTITUTO GASTRONÓMICO D’GALLIA
PASTELERÍA Y PANADERÍA
CP1-1D
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
LIMA
2013
HISTORIA DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA EN EL MUNDO Y EN PERÚMAURICIO JOSE VARGAS VALLEJOS
GIOJAYRA KATIUSKA MARCELO MOLINA
MILAGRO DE MAÑA CERVANTES CUSTODIO
PAOLA ANDREA SIERRA AZUERO




PROFESOR:
KUONG MAN KWOK WAH FELIPE






INSTITUTO GASTRONÓMICO D’GALLIA
PASTELERÍA Y PANADERÍA
CP1-1D
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
LIMA
2013
Índice

Introducción

Objetivo general

Historia del pan en el mundo
Pre Historia
El mundoantiguo
Antiguo Egipto
Griegos
Roma
Edad media (retroceso en la elaboración del pan)
Época moderna
Historia de la Panadería en el Perú
El Pan de los Indios
El Tanta, la Huminta y el Zancu
El arte de nuestras manos
El encuentro del Maíz y El Trigo: La Conquista
Doña Inés Muñoz: La primera panadera de Lima
Dos Damas impulsoras en la difusión del Trigo

Historia dela pastelería del mundo

Historia de la pastelería Peruana
Los Dulces de Convento
Conclusiones
Bibliografía








Introducción

En este documento se detalla la historia necesaria de la creación y producción del alimento básico de toda la humanidad. En el cual este trabajo se hace para explicar y detallar el origen del pan y la pastelería en todo el mundo, ya sea en laantigüedad como en el presente.


































Objetivo general

Dar a conocer la historia, el origen, sus usos, beneficios del pan y la pastelería en el mundo gastronómico y estudiantil para el conocimiento e aprendizaje de ello.




































Historia del pan en el mundo

El origen del panremonta a 6000 A.C y su descubrimiento fue accidental, una crecida del rio Nilo en forma circunstancial inundo el depósito de trigo, horas más tarde volvió el rio a su causa normal y los Egipto encontraron que el trigo se había transformado en una masa hinchada como nunca había visto. Al no saber qué hacer con ella se les ocurrió como a modo de experimento ponerlo en el horno, el resultado deesta cocción fue algo similar al pan.

En la época del neolítico el hombre conoció las propiedades de las semillas y los cereales desde ese momento pasaron a ser parte de la cultura universal del hombre.

Pre Historia:

Como bien sabemos el pan empezó cuando descubrieron los cereales y las semillas, ellos machacaban los cereales para ser un poco más fácil masticarlos; les agregaban un poco delíquido y la colocaban en una superficie caliente al aire libre, la cual salían panes planos ya que no podían fermentarlos proceso por el cual el pan adquiría un mejor sabor.


Antiguo Egipto:

Los antiguos Egiptos son los que realizan el pan con trigo y semillas de diferentes plantas con las cuales también elaboraban la cerveza, la cual hace que se pueda fermentar el pan, en esta etapa elpan fue creado por que aun egipcio se le olvida el pan que tenía en un hoyo con cenizas y brazas de un fuego y cuando vuelve ve que el pan tiene unas burbujas de aire (esporas) la cual significa que el pan se ha fermentado. Por ende ellos crearon el uso de los hornos.










Griegos:

En la época de los griegos a través de las relaciones comerciales con los egipcios adoptaron elinvento del pan. Fueron los griegos los que hicieron un arte de la panadería crearon más de setenta variedades de panes a los que daban distintas formas las que utilizaban para fiestas religiosas , probaron diferentes tipos de masa : cebada ,trigo , avena ,salvado incluso utilizaron masa de arroz alas que le añadieron especias ,miel , aceites, frutos secos.
El pan para los griegos comenzó...