HISTORIA DE LA PASTELERIA
Páginas: 11 (2512 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2014
1. Investiga la historia de la pastelería desde la prehistoria hasta la época romana
Historia de la pastelería:
La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de pastelería, proviene de una arcaica palabra francesa watel que significa “alimento”, aunque algunos especialistas coinciden que esta otra proviene del latín tardío pasta que a su vez deriva del griego pasté que eracomo se les llamaba en la antigüedad clásica a la “mezcla de harina y salsa”.
La historia en sus diferentes épocas y años:
La prehistoria:
Los primeros indicios de la pastelería datan de la prehistoria, con los primeros hombres quienes hacían preparaciones dulces con frutas, semillas y miel silvestre. Se afirma que la primera galleta fue elaborada en el periodo neolítico, producida a través deuna pasta de cereales cocida sobre una piedra a la luz del sol
Los egipcios:
Empezaron a adicionarle poco a poco a estos pastelillos huevo, semillas y especias como anís, adormidera, hinojo o cilantro.
Los egipcios que no podía ofrecer un ganso o un cerdo en sacrificio ponía al pie del altar un pastel representando al animal, era así como el "kribane" pastel en forma de animal, les permitíasin duda mantener la fertilidad y la abundancia.
Griegos
los griegos inventaron las obelias u obolios que eran unos pasteles cocidos entre unas planchas de hierro, antepasados de los barquillos, además de otros pastelillos con una base de queso blanco, tal y como lo fue el libum y el placenta cuya receta recogió catón.
En esa época las preparaciones de postres se basan en miel y harina.Posteriormente, los griegos descubrieron la mantequilla, que era utilizada por los romanos como ungüento.
Siglo VII A.C., los romanos y los griegos se ocupan de dar continuidad a la pastelería. Los romanos fundaron la corporación de pastillariorum, que es el antecedente más cercano de una asociación de pasteleros de nuestros tiempos.
2. Investigar la evolución de la pastelería en el mundo desdésel siglo xv hasta nuestros días
En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas. De américa a la cocina con colón, cortés y pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países americanos (Brasil, cuba, etc.), desarrollándose su cultivo de formavertiginosa, de modo que, en menos de cien años, américa superó en producción al resto del mundo. Aunque Europa se surtía hasta el siglo xvi del azúcar que importaba de otros países, en Francia, durante la época de napoleón, se empezó a obtener el azúcar a partir de la remolacha. Sucedió como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses. A partir de 1830 se incrementó tanto el cultivo de laremolacha en el mundo, que llegó a superar a la caña de azúcar. En la actualidad, el 40% de la producción mundial de azúcar viene de la remolacha y el resto de la caña.
El cacao, algo más que color, la introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de azúcar por la excelente combinación resultante, extendiéndose rápidamente por las cortes europeas. Aunque la producción de dulces ypasteles se venía haciendo en los países europeos a nivel familiar desde muy antiguo (con el comienzo de la edad media), se asegura que el origen de las tiendas de pastelería y confitería actuales, con su obrador en la trastienda, surgieron a partir de las farmacias. Efectivamente, cuando las recetas se preparaban en la rebotica, se les añadía azúcar o miel para cubrir su gusto poco agradable.
Estambién importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgió de la necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así, por ejemplo, se observó que si se calentaba la leche con azúcar, dándole vueltas y dejándola que se concentrase, se obtenía un producto (la leche condensada) de agradable y dulce sabor, y que se podía conservar sin problemas durante largos períodos...
Historia de la pastelería:
La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de pastelería, proviene de una arcaica palabra francesa watel que significa “alimento”, aunque algunos especialistas coinciden que esta otra proviene del latín tardío pasta que a su vez deriva del griego pasté que eracomo se les llamaba en la antigüedad clásica a la “mezcla de harina y salsa”.
La historia en sus diferentes épocas y años:
La prehistoria:
Los primeros indicios de la pastelería datan de la prehistoria, con los primeros hombres quienes hacían preparaciones dulces con frutas, semillas y miel silvestre. Se afirma que la primera galleta fue elaborada en el periodo neolítico, producida a través deuna pasta de cereales cocida sobre una piedra a la luz del sol
Los egipcios:
Empezaron a adicionarle poco a poco a estos pastelillos huevo, semillas y especias como anís, adormidera, hinojo o cilantro.
Los egipcios que no podía ofrecer un ganso o un cerdo en sacrificio ponía al pie del altar un pastel representando al animal, era así como el "kribane" pastel en forma de animal, les permitíasin duda mantener la fertilidad y la abundancia.
Griegos
los griegos inventaron las obelias u obolios que eran unos pasteles cocidos entre unas planchas de hierro, antepasados de los barquillos, además de otros pastelillos con una base de queso blanco, tal y como lo fue el libum y el placenta cuya receta recogió catón.
En esa época las preparaciones de postres se basan en miel y harina.Posteriormente, los griegos descubrieron la mantequilla, que era utilizada por los romanos como ungüento.
Siglo VII A.C., los romanos y los griegos se ocupan de dar continuidad a la pastelería. Los romanos fundaron la corporación de pastillariorum, que es el antecedente más cercano de una asociación de pasteleros de nuestros tiempos.
2. Investigar la evolución de la pastelería en el mundo desdésel siglo xv hasta nuestros días
En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas. De américa a la cocina con colón, cortés y pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países americanos (Brasil, cuba, etc.), desarrollándose su cultivo de formavertiginosa, de modo que, en menos de cien años, américa superó en producción al resto del mundo. Aunque Europa se surtía hasta el siglo xvi del azúcar que importaba de otros países, en Francia, durante la época de napoleón, se empezó a obtener el azúcar a partir de la remolacha. Sucedió como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses. A partir de 1830 se incrementó tanto el cultivo de laremolacha en el mundo, que llegó a superar a la caña de azúcar. En la actualidad, el 40% de la producción mundial de azúcar viene de la remolacha y el resto de la caña.
El cacao, algo más que color, la introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de azúcar por la excelente combinación resultante, extendiéndose rápidamente por las cortes europeas. Aunque la producción de dulces ypasteles se venía haciendo en los países europeos a nivel familiar desde muy antiguo (con el comienzo de la edad media), se asegura que el origen de las tiendas de pastelería y confitería actuales, con su obrador en la trastienda, surgieron a partir de las farmacias. Efectivamente, cuando las recetas se preparaban en la rebotica, se les añadía azúcar o miel para cubrir su gusto poco agradable.
Estambién importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgió de la necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así, por ejemplo, se observó que si se calentaba la leche con azúcar, dándole vueltas y dejándola que se concentrase, se obtenía un producto (la leche condensada) de agradable y dulce sabor, y que se podía conservar sin problemas durante largos períodos...
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