Historia De La Pasteleria

Historia de la pastelería:
La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de pastelería, proviene de una arcaica palabra francesa watel que significa “alimento”, aunque algunos especialistas coinciden que esta otra proviene del latín tardío pasta que a su vez deriva del griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la “mezcla de harina y salsa”.
La historiaen sus diferentes épocas y años:
La prehistoria:
Los primeros indicios de la pastelería datan de la prehistoria, con los primeros hombres quienes hacían preparaciones dulces con frutas, semillas y miel silvestre. Se afirma que la primera galleta fue elaborada en el periodo neolítico, producida a través de una pasta de cereales cocida sobre una piedra a la luz del sol.
Los egipcios:
Empezarona adicionarle poco a poco a estos pastelillos huevo, semillas y especias como anís, adormidera, hinojo o cilantro.
Los Egipcios que no podía ofrecer un ganso o un cerdo en sacrificio ponía al pie del altar un pastel representando al animal, era así como el "kribane" pastel en forma de animal, les permitía sin duda mantener la fertilidad y la abundancia.
Griegos y Romanos:
Los griegos inventaronlas obelias u obolios que eran unos pasteles cocidos entre unas planchas de hierro, antepasados de los barquillos, además de otros pastelillos con una base de queso blanco, tal y como lo fue el libum y el placenta cuya receta recogió Catón.
En esa época las preparaciones de postres se basan en miel y harina. Posteriormente, los griegos descubrieron la mantequilla, que era utilizada por losromanos como ungüento.
Siglo VII a.C., los romanos y los griegos se ocupan de dar continuidad a la pastelería. Los romanos fundaron la Corporación de Pastillariorum, que es el antecedente más cercano de una asociación de pasteleros de nuestros tiempos.
Los griegos serian los encargados de dejar el azúcar en herencia al Imperio Romano, que la denominara “sal de India”, y que era enormemente apreciadapor su alto valor y escasez.
Siglo IVa.C., a raíz de los viajes y las conquistas de Alejandro Magno en su expansión desde la Macedonia hasta Asia que el azúcar proveniente de la India llega a manos de los romanos.

Edad Media:
Siglo VII Comienza la utilización de huevos en Europa.
Siglo XI Durante las Cruzadas, cuando se descubrió la caña de azúcar y sus propiedades, así como la pastaBourreck, consumida en ciertas comunidades musulmanas.
SXII Se crean los panes esponjosos.
Siglo XIII En 1260 en Francia, se importa por primera vez a Sicilia la caña de azúcar por un judío de nombre Sevy.
En este siglo se reglamenta la profesión de panadero y en París ya existe un padrón de más de 100 pasteleros. A finales de este siglo están mezcladas las profesiones de pastelero y panadero.
Afinales de este siglo se contaba con 68 reposteros, 12 fabricantes de pastas esponjosas, 3 de hogaza (pan salado) y 7 de pasteles formales. En esta época la pastelería forma parte del comercio ambulante.
En 1270 el libro de oficios de Paris plasma en sus páginas que los « OBLOIERS » fabricaban con gran maestría finos waffles muy populares y hostias. Esto era con fines religiosos.
S XIV Lospasteleros no pueden utilizar las masas de un día para otro como control de calidad.
Para 1351 en una ordenanza de Juan el Bueno de Francia ya se tiene noticia de que existen pasteles como los oublies, tortas, suplicaciones, buñuelos de médula de buey, de huevas de lucio, de arroz, de almendra, de savia, además de tartas, popelins, mazapanes, darioles, flanets, quesadillas, pastelillos de hojaldre,tortas de franchipán, de pistachos, de pichones y de alondras entre otras.
S XV Se prohíbe tomar por menos de 5 años a un aprendiz. A finales de siglo se divide la profesión entre los que elaboran las obleas y los reposteros.
Siendo ya para 1440, cuando otra ordenanza concede a los “pasteleros” la exclusividad de los pâtés de carne, de pescado y de queso, siendo interesante que en esta ordenanza...