Historia de los fideos

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  • Publicado : 20 de junio de 2010
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Historia

Si bien es difícil encontrar un origen histórico para la elaboración y consumo de fideos, varias fuentes señalan que el fideo fue usado en las antiguas civilizaciones romana, árabe ychina. Desde la antigüedad, los cereales han presentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue la expansión y dominio de Roma lo que fomentó el cultivo de loscereales en toda la cuenca mediterránea.
El granero de Roma por excelencia era Sicilia, pero se "importaba" trigo y cereales de la franja mediterránea de África y Líbano y más tarde, durante el imperio deAugusto, desde España, Cerdeña y Siria. Se calculan unas 400.000 toneladas anuales. La garantía de que cada habitante pudiera recibir su necesaria ración de cereales dependía del importante tráficomarítimo, sujeto a
tempestades, naufragios e impericias; como a la capacidad de almacenaje y a su cuidado.
Nerón ordenó tirar al río Tiber todos los granos almacenados, que estuvieran contaminados pordistintas plagas y no fueran aptos para el consumo. Pero, cuando las cosas andaban bien, gran parte de los granos venían distribuidos mensualmente, sin impuestos y a precios especiales, al "populus" deRoma. Este debía continuar el cuidado del almacenaje. ¿Cómo? Tostando o moliendo los granos. De esta manera se prolongaba la conservación. Pero, transformar el trigo en harina era solamente unasolución provisoria. Así que se empezó a amasar la harina, usar levaduras y cocinar el pan hasta dos veces para hacer una especie de galleta que, almacenada herméticamente, podría durar años. ¿Y por qué noamasar aparte la harina, hacer láminas u otro formato y secarla al sol? Así se produjo el nacimiento de la pasta seca. Sin embargo se encuentran rastros de elaboración de pasta en tumbas etruscas delsiglo cuarto a.C.
Los historiadores de la época aportan muy poco sobre el humilde origen de la pasta. Algunos indicios en Horacio, algo más en Apicius, autor del "De Re Coquinaria", primer libro...
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