Historia De Mexico

Fabricar Cerveza casera A Partir de Granos de Malta
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Si el tema de fabricar cerveza en tu casa te está llamando la atención, pero todavía no estás seguro de que quieras hacerlo vamos a empezar al revés. Primero te hago un pequeño resumen de los pasos que deberías dar para elaborar tu primera birra (no vas a entender nada) y después, si no saliste corriendo, viene el detalle(esclarecedor) de cómo solucionar cada paso. Lo importante es que no te asustes, porque si yo hice cerveza, puede hacerla cualquiera…. 1. Compra todos los materiales y arma todo lo que tengas que armar. Si te juegas a hacer un intercambiador de calor debes probarlo antes de usarlo. Es muy común que tenga filtraciones que serían incómodas en el momento. 2. Semitriturar el grano. 3. En algún puntodeberías estar activando la levadura y mantenerla aislada para que esté disponible al momento de usarla. 4. Calentar agua. 5. Meter el grano semi-triturado en la cava con el agua sin cloro a la temperatura correcta 67ºC y esperar de 60 a 90 minutos. 6. Recircular el líquido y medir la densidad. 7. Mover el grano. 8. Medir y llevar la densidad al punto (entre 1030 y 1040 de límite inferior estaríabien) y proceder a hervir. 9. Calcular la cantidad de litros que hay en la olla y réstale el 10%. Tapa y espera que hierva. Saca la cuenta del lúpulo que vas a usar. 10. Es un buen momento para que sanitices tanto el enfriador como el botellón fermentador. 11. Cuando rompa el hervor agregar el 66% del lúpulo que corresponda. 12. Deja hervir sin tapar una hora. 13. Cuando falten 15 minutos agregar 5grs. de Irish Moss y revolver. 14. Cuando falten 5 minutos agregar el lúpulo restante, revuelve fuerte hasta que se produzca un remolino en el centro, apaga el fuego y tapar. 15. Empezar a hacer circular agua por el enfriador o colocar en la tina del fregadero con bastante hielo por fuera. 16. Al llegar a 20ºC comenzar el vaciado de la olla al botellón fermentador. 17. Agregar la levadura dentro delbotellón fermentador y agitar bien para que se airee. 18. Colocar tapa, colocar el Airlock en la boca del botellón fermentador. Esperar aproximadamente una semana.

1 Qué vamos a hacer?
Ingrediente 1: la cebada La cerveza es una bebida alcohólica hecha a base a un cereal: la cebada. El caso es que la cebada lleva un procedimiento antes de utilizarla. La cebada primero debe ser malteada. Elmalteado de la cebada significa hacer germinar el grano en su mínima expresión para que el almidón que contiene la semilla se transforme en alimento para el brote. Se germina lo mínimo posible para que el brote no se consuma el alimento y así lo podamos utilizar nosotros para fabricar nuestro preciado líquido. La cebada en concha apta para germinar no es fácil de conseguir en Venezuela, no confundircon la cebada perlada que no germina, no sirve. Generalmente la cebada para hacer cerveza es importada y viene en distintas formas: granos enteros sin maltear, granos malteados enteros, granos malteados semitriturados o también extracto de malta en polvo o líquida. Ver artículo “Como Maltear la Cebada”. Cualquier cereal se puede maltear, Sólo que los procesos son distintos para cada uno de ellos.Si bien los alemanes establecieron una ley llamada de la “pureza” en 1516, donde sólo se acepta malta de cebada, agua y lúpulo (posteriormente se agregó levadura a partir del conocimiento científico de este hongo unicelular) para producir cerveza, se pueden utilizar “adjuntos” como maíz, arroz, trigo, etc. con diferentes fines (perfiles de sabores, reducción de costos en el caso de lascervecerías industriales, etc.). Ingrediente 2: El Lúpulo Hasta donde sé (como ya verán, muy poco) para lo único que sirve el lúpulo es para hacer cerveza. Por ese motivo, se puede conseguir únicamente en lugares que vendan insumos para hacer cerveza (mala suerte, ya se empezó a complicar). El lúpulo va a darle a la bebida 3 cosas: el amargor, el aroma y cierta protección contra bacterias que pueden...