historia del bar


COMO SER UN BUEN BARMAN Y COMO ARRANCAR



Primero: Decálogo del Barman
1) El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color.
2) La misión del barman es alegrar, no embriagar.
3) Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
4) Nunca ofrezcas una copa sin una sonrisa.
5) Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida lasconfidencias del amigo.
6) Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar.
7) No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus clientes: sírveles siempre lo mejor.
8) Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los engañes.
9) Lleva encendida la solidaridad profesional y no permita que nadie laquebrante.
10) Siente el orgullo de ser Barman, y también merécelo.

Segundo: Elementos del Barman
1) Coctelera: Tenemos varios tipos:
Con colador incluído:
Modelo bahía:

2) Colador oruga:

3) Bidones para pulpas:

4) Zester:

5) Picos vertedores:

6) Jigger:

Estos serían los elementos básicos que necesitaríamos para realizar tragos en casa. Por supuesto, haymás cosas que necesitamos, como ser sacacorchos, abrelatas, cuchillos, trapos, licuadora, etc.

Tercero: La verdadera historia del origen del "cocktail"
Bañado por las aguas del Golfo de México, en una pintoresca bahía de la península de Yucatán, se encuentra el histórico puerto de Campeche, que en un tiempo viera nacer a los marinos más intrépidos de América y los más hábiles constructoresde embarcaciones. La oficialidad y los marineros bajaban a tierra y apagaban la sed en las puertas de las tabernas o en los portales de la plaza principal. En aquella época se bebían vinos, licores y alcoholes sin mezclar. Alguna vez se tomaba rum, aguardientes u otros alcoholes, que eran bebidas compuestas preparadas en un vaso de vidrio grueso donde lentamente se revolvían los ingredientes conuna cuchara. . En una de esas playas del puerto mexicano, el barman que servía empleaba para preparar sus bebidas, en vez de cucharas o palillos, las raíces delgadas, finas y lisas de una planta que allí llamaban, por su forma particular "cola de gallo". Los marineros ingleses, al ver el mozo revolver las bebidas con la raíz de marras, para ellos extraño, le preguntaron qué era, a lo que élcontestó "cola de gallo" o sea en inglés "cock-tail". En adelante le pedían "cocktails”.
Otra interesante versión sitúa como descubridores del "coctel" un pueblo del lejano oeste, en los tiempos ya distantes de la fiebre del oro: Un tabernero de la localidad donde numerosos parroquianos acostumbraban a reunirse para apagar su sed con algo que no fuese precisamente agua, poseía además numerosos gallos deriña, entre los cuáles se encontraba uno que sostenía el título de campeón. Cierta vez se corrió la noticia que desde una comarca lejana llegaba a la localidad otro poseedor de gallos de riña, entre los cuáles traía uno que era famoso por sus hazañas. La expectativa se fue incrementando hasta que llegó el día en que los dos rivales se enfrentarían. Todo el pueblo concurrió a presenciar elsingular encuentro. Después de varias alternativas en las cuales la suerte perecía inclinarse por uno u otro rival, el gallo del tabernero dio cuenta de su contrincante. La lucha había sido tan intensa que del orgulloso vencedor, sólo quedaba las plumas de la cola. El tabernero, deseando festejar el triunfo, ordenó a su hija preparar la bebida habitual para invitar a todos los presentes. La hija deltabernero no encontró stock suficiente de un solo producto y optó por mezclar varios. Cuando estuvieron listos, se brindó por la cola del gallo vencedor, que era lo único que había quedado indemne. No tardaron en darse cuenta que lo que saboreaban era algo nuevo, que nunca habían probado antes. La bebida les resultó de tal manera agradable que, para distinguirla, en lo sucesivo resolvieron...