Historia Del Chile

Fundación Herdez
Héctor Hernández-Pons Torres
Presidente

Azucena Suárez de Miguel
Directora

El chile. Protagonista de la
Independencia y la Revolución
Coordinación editorial:

Karla Richterich
Diseño, fotografía y formación:

Agustín Estrada / Araceli Limón
Cuidado de la edición:
Francisco González Ruiz
ISBN: 978-607-8172-01-6
Fecha de aparición: 2011-06-23
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El ChilE
Protagonista de la Independencia
y la Revolución

Presentación

5

El capsicum a través de la historia mexicana

7

Janet Long Towell

Los parientes silvestres del chile:
su importancia biológica y cultural

21

El chile en la alimentación

29

El ajonjolí de todos los moles

41

Salsas

61

Moles y pipianes

69Recetas

81

Sergio Hernández Verdugo

Héctor Bourges Rodríguez

Eduardo Merlo

Marco Buenrostro

Cristina Barros

Jorge Luis Álvarez
María Engracia Celis Juárez

Presentación

C

on el fin de festejar el Bicentenario de la
Independencia y el Centenario de la Revolución de México, Fundación Herdez organizó
el ciclo de conferencias “El chile. Protagonista
de laIndependencia y la Revolución”, cuyos
textos están contenidos en las presentes Memorias. Con ello cabe recordar que el objetivo de
la Fundación es rescatar, promover y difundir
el rico patrimonio de la cocina mexicana, y en
esta ocasión se reunió a un grupo de expertos
para que cada uno abordara el tema del chile
desde alguno de los diversos puntos de vista.
Así, Janet Long Towell, Héctor BourgesRodríguez, Sergio Hernández Verdugo, Eduardo
Merlo, Marco Buenrostro y Cristina Barros han
contribuido a conjuntar un rico panorama alrededor de la materia. Además, cada ponencia
fue acompañada por una degustación —los
chefs Jorge Luis Álvarez y María Engracia Celis
Juárez se alternaron, ofreciendo a los comensales exquisitos convites en los que vibrantes
sabores se mezclaron con la historia.Cabe mencionar que la elección del tema no
fue fortuita; Grupo Herdez ha producido y comercializado chiles y salsas desde los años sesenta, y en el presente año la empresa reinventa
la categoría de los chiles con una nueva imagen
y renovadas fórmulas.
Debido, entonces, a que el chile —junto con el
maíz y el frijol— es uno de los rasgos primordiales que componen nuestra cultura culinaria,resulta una brillante oportunidad el retomar este
elemento tan importante para celebrar con su
estimulante gusto las Fiestas Patrias. Festejo al
que se une en este año conmemorativo el logro
de que la cocina mexicana haya sido considerada
patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
Adicionalmente, invitamos a los lectores a realizar algunas de las recetas que aquí se presentan
para que ensus hogares continúen con esa agradable tradición que como cultura nos caracteriza: la de recibir invitados para compartir con
ellos el disfrute de nuestros platillos caseros.
Héctor Hernández-Pons Torres
Presidente de Fundación Herdez

5

el

capsicum a través de la historia mexicana
Janet Long Towell*

E
* Janet Long Towell estudió Letras Españolas en el
México City College,...