historia del pan

El origen del pan es incierto; aparece con las primeras civilizaciones. Se atribuye a los egipcios la consolidación de la técnica de panificación, así como la elaboración de pan fermentado. Otrospueblos también lo hacían y, de hecho, en el código de Hammurabi, 2000 a.C., ya encontramos citado el pan. En el libro de Ateneo de Naucratis, El Banquete de los Eruditos, hay diversas páginasdedicadas al pan griego. Allí describe formas, medidas y preferencias de diversos autores. Hay que destacar que este autor vivió en la época romana, en el siglo III d. C., y que desde Alejandría escribió engriego sobre la cultura griega. Ateneo considera el pan de trigo más suave, nutritivo y digestivo que el de cebada. Hacían pan leudado y pan ácimo. Arquestato dice que los mejores panaderos eranfenicios, porque sabían hacer muchos tipos de panes, también nombra un tratado de pan escrito por Crisipo de Tiana, que no nos ha llegado. Los griegos tomaban pan con vino, pan con aceite, pan con leche ypimienta. Tenían diferentes técnicas de cocción, al horno, a la ceniza, panes cocidos en moldes, como uno llamado boletino y que tenía forma de seta. Elaboraban panes con especias, como con sésamo; conhierbas aromáticas, como el hinojo, hacían panes enriquecidos con miel y con queso. Tenía panes para días especiales.

Elaboraban panes especiales para acompañar un determinado plato, como el panpara las ostras, o el destinado a los legionarios o a los marineros, pan nauticus. Estos dos últimos eran secos para poder aguantar largas marchas o travesías. Nuestro pan de payés era el pan rusticus.También había panes para días señalados y fiestas. Esta tradición se mantiene vigente aún hoy en muchos países. A veces, es difícil decir si estos panes están enriquecidos con frutas secas ysemillas, o ya son pasteles.

En el año 30 a C. en Roma hay 300 hornos de pan, eso demuestra la rapidez de expansión del oficio y la importancia del pan en esta cultura. Mejoraron los molinos y...