Historia del pulque en mexico

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Gisela Moncada González [1]
Instituto de Investigaciones Dr. José María Luis Mora
 
“La fiscalidad en el Ayuntamiento de la ciudad de México durante la guerra de independencia”
 
Introducción
Una de las repercusiones inmediatas que tuvo la guerra de independencia sobre los habitantes de la ciudad de México recayó en el rubro de los impuestos a los alimentos de mayor consumo. El Ayuntamientoal fungir como el principal órgano de gobierno a cargo de la ciudad, estuvo regulado por la política instaurada por la Corona Española. No obstante en los últimos años del régimen virreinal, a la luz de la inestabilidad política existente, los conflictos entre éste y el Ayuntamiento comenzaron a ser frecuentes.
 
En este sentido esta investigación explora tanto la política fiscal alimentariainstaurada en América por la Corona Española, así como las reacciones del Ayuntamiento frente a las disposiciones políticas durante el movimiento armado de 1810. La principal fuente documental en la que se fundamenta este estudio son las Actas de cabildo del Ayuntamiento de México.
 
Uno de los principales problemas a los que se enfrenta un gobierno en un periodo de guerra es la falta de recursoseconómicos. Ante esto, una de las políticas recurrentes del gobierno para obtener más recursos es el incremento a la carga impositiva en ciertos productos de consumo cotidiano, como los alimentos. Dicha carga se puede observar en dos direcciones: la primera, cuando se gravan artículos que antes no pagaban impuestos y la segunda, cuando se aumenta la presión fiscal de los comestibles que ya lospagaban.
 
Escenario de la ciudad ante la guerra
Si bien el movimiento armado no tuvo lugar en la ciudad de México, las consecuencias de la guerra en cuanto al suministro de productos de primera necesidad como los alimentos, fueron severas. Es de resaltar que la ciudad se distinguió por la convergencia de poderes, el más importante fue la residencia del virrey, seguido por corporacioneseclesiásticas y consulares, entre otras. Este conglomerado de autoridades provocó que la ciudad gozara de protección y privilegios en lo que se refiere al orden social y a la satisfacción de las demandas alimentarias. Así, la seguridad que brindó la urbe durante los años de la guerra hizo que una gran cantidad de pobladores aledaños a ella se mudaran en busca de refugio. De esta forma, si ya era la ciudadmás poblada del virreinato tras la guerra lo fue aún más.[2]
 
La política fiscal alimentaria bajo el régimen virreinal que se instauró en Nueva España fue una política proteccionista dirigida al consumidor, como la implementada en las ciudades españolas. Dicha política consistió en una extrema vigilancia sobre la regulación del precio de los comestibles, así como el expendio de los mismos.[3] Laestrategia que siguió la Corona para gobernar una ciudad fue la instauración de Ayuntamientos. En la ciudad de México, el Ayuntamiento tenía un órgano dependiente llamado Fiel Ejecutoría, el cual se encargaba de vigilar y controlar las transacciones comerciales al interior de la ciudad. Además de contar con su propio tribunal  funcionaba como inspector, tanto del abasto como de los precios.
 
Acomienzos del siglo XIX y a la luz del movimiento insurgente, una de las principales disputas que con frecuencia enfrentó la autoridad virreinal y el Ayuntamiento de México estuvo relacionada con los privilegios otorgados por la Corona en el siglo XVI a los Ayuntamientos.  De esta manera, esto últimos tenían la facultad de poseer tierras y solares para sus propios. Por ello, los ingresos delAyuntamiento básicamente procedían de la renta de cajones, fincas urbanas, mercados, potreros y carnicerías. Del cobro de estos propios las autoridades de la ciudad podían disponer para sus gastos, es decir, salarios, pagos a distintas comisiones y fiestas.[4]
 
Por otro lado los arbitrios o impuestos, aprobados por el virrey y autorizados por la Corona,[5] eran otra vía para recaudar fondos,...
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