Historia Del Queso

HISTORIA DEL QUESO

Hace unos 4,000 años atrás un afortunado incidente trajo el queso al mundo. Nos dice la leyenda que un árabe comerciante del Medio Oriente, llamado Kanana iba a hacer un largo viaje a través del desierto. Entre sus preparativos echó un poco de leche en un saco, el cual estaba hecho del cuero del estómago de una cabra.
El comerciante Kanana comenzó su travesía bajo elinmenso calor del desierto en su camello. Al caer la noche y abrir su saco para tomar la leche quedó sorprendido al ver flotando en el líquido unos trozos blancos. Al probarlo encontró que era agradable al paladar. Kanana no sabía que los residuos químicos orgánicos de la piel de cabra, junto con el calor, el movimiento y la leche, cambiaron el líquido en requesón (los trozos blancos) y en suero (elliquido raro). El arte de hacer queso había nacido...
Esta leyenda es una de las muchas que existen sobre el comienzo del queso. Cualquiera que haya sido, el queso se hizo rápidamente parte esencial de la dieta en todos los pueblos donde se criaban animales lecheros.
Un producto cuyo método de elaboración llega durante la conquista a México y este puede combinarse con los elementos necesarios paraser simplemente...dulce o salado.
El Queso se remonta al año 2800 a. C. y es uno de los alimentos más apreciados en las mesas del mundo.
Existe una innumerable variedad de platillos realizados con este suculento elemento astronómico.
Se puede acompañar con antojitos, frutas frescas o inclusive con algún dulce.
El primer queso que fue dado se elaboró en el lejano oriente, en Sumeria, despuésse mejoró en los climas templados de Europa, surgiendo así el Cheddar en 1500, el parmesano en 1597, el gouda en 1697 y el camembert en 1791, gracias a las órdenes monásticas medievales que perfeccionaron los métodos de producción.
La palabra QUESO proviene del latín CASEUS, que significa carente de suero, y aunque es producido hace miles de años, en América su consumo es reciente, pues se carecíade bestias de carga y leche; siendo estas cosas tan provechosas como así necesarias en la vida, maravillándose de que la leche se cuajase.
El queso se clasifica de diferente manera, dependiendo de su método de elaboración.
Los quesos frescos se elaboran con leche fresca o pasteurizada.
Su elaboración consiste esencialmente en la obtención de la cuajada, que no es más que la coagulación de laproteína de la leche (caseína). Dentro de estos se encuentra el panela y el doble crema que son mexicanos y el petit suisse(francés).
Los fermentados se curan por lo general en grutas naturales o cavernas en las montañas, durante este tiempo los quesos estabilizan su composición orgánica y adquieren ese sabor tan característico.
En este apartado se encuentra el Camembert (Normandía), el Limburgo(Bélgica), Blue Chesse (Dinamarca), el Gorgonzola (Italia).
Los fundidos también reciben el nombre de procesados. Se fabrican mezclando algunos quesos molidos que luego se funden, para hacer una pasta uniforme que se vacía en moldes para que al enfriar se solidifiquen.
EL QUESO MEXICANO
La historia del queso mexicano se da después de la Colonia cuando empiezan a traer las vacas y cabras en elsiglo XVII, sobre todo en el norte. El más famoso es el canasto, un queso panela, pero como llevaba una cestita se le llamó así. Se producía en el norte de Coahuila porque había muchas cabras.
Uno de los quesos con mayor antigüedad es el Cotija, el único queso mexicano con denominación de origen, el cual se comenzó a producir en diferentes ranchos del pueblo de Cotija de la Paz, Michoacán en elsiglo XVII.
Actualmente se producen en México 40 tipos de Quesos, entre los que destacan el ranchero , es el que hacen molido en Jalisco y le ponen chile, en Zacatecas lo prensan y lo muelen, en Coahuila es de cabra y en Jalisco de vaca.
Entre los quesos de tipo italiano que se producen en México se encuentra el Oaxaca, de pasta hilada parecido al mozzarella o el Provolone. La elaboración de...