Historia del señor crucificado de chincha

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conservas
La elaboración de conservas de pescado es una de las actividades
de procesamiento pesquero en el país, que se inició durante la
década de los cuarenta y que ha tenido diversas fluctuaciones,
tanto de mercados (por ejemplo los que abastecia sur africa, que
utilizó producción peruana para cubrirlos, frente a la escasez de
su sardina); como en las regulaciones pesqueras, quevinculaban
los desembarques de sardina para harina con la producción de
conservas; la disponibilidad de la propia sardina, la principal
especie para este fin durante varios años, y que hoy -para propósitos pesqueros- se encuentra prácticamente extinguida.
compatible con ello, como se percibe en el gráfico siguiente,
desde el Fenómeno el niño en adelante, ha seguido una tendencia oscilante,revertida parcialmente en el año 2006. a su vez ha
habido un reemplazo de especies, principalmente jurel y caballa.
Finalmente, chimbote y coishco son los lugares de mayor desembarque (y procesamiento) seguido por paita, en piura.
conGeLado
esta actividad ha tenido un gran crecimiento en las últimas dos
décadas, como lo muestra el gráfico siguiente. sin embargo, es
pertinente distinguirvarias etapas: los desembarques de las embarcaciones extranjeras que capturaban y procesaban jurel, caballa
y merluza, principalmente, así como pota después, además de
algunas embarcaciones que capturaban para abastecer plantas
en tierra, en paita, con jurel, caballa y merluza, principalmente
para la exportación y que dejaron de operar en 1998. a lo largo
de esta década el principalproducto de esta actividad es la pota
abastecida por los pescadores artesanales. se percibe también
cierta recuperación en las exportaciones de peces, como jurel,
caballa, perico así como de concha de abanico.
La pesca actual de pota se inició en talara, adaptando a esa
escala y de manera manual la forma de operar de las embarcaciones industriales asiáticas presentes durante los noventas, paraextenderse hoy en día por varias partes del litoral. se procede,
durante la noche y ayudados por luz para atraerlas, a bajar sujeta a un cordel una muestra fosforescente, más grande y rígida
que la usada en las embarcaciones asiáticas, para facilitar su
manipulación. al tragarse la pota la muestra, ésta se le atasca,
procediéndose a su izado -usando la fuerza humana- hasta laembarcación.
para la exportación de pota se utiliza aproximadamente el 50%
del volumen. el resto se arroja al mar o en zonas eriazas o es
transformada en pésimas condiciones, en harina de pota, la cual
tiene su principal mercado en ecuador.
curado
Los principales productos son: el salado (húmedo) de caballa,
bonito, jurel y otras especies así como el salado (seco) de tiburón,
tollo, guitarra,raya, que se realizan en Lambayeque y piura, al
norte del país.
en el gráfico que acompaña este texto se aprecia la importante
contracción del año 1991 debido a la epidemia del cólera y la
injusta asociación que se le hizo con el pescado. esta actividad así como las otras ha tenido importantes variaciones después
del Fenómeno el niño.
como se aprecia, ha habido un incremento de losdesembarques
pero con una modificación en su composición, la caída de las
especies tradicionales, caballa, liza, raya, un mayor uso de jurel
(parte del jurel y la caballa saladas se usan como carnada para
la pesca con espinel).
Los vegetales (algas) y el rubro otros pescados (algo bastante
extendido en las estadísticas pesqueras peruanas) han crecido
y de manera significativa. esto secondice con la información
de procesamiento de salpreso según lugares, en donde el sur
(ica, arequipa) se incrementa de manera importante, en menor
medida lo hace la zona de chimbote. sechura, santa rosa y
paita tienen, en cambio, una severa contracción.
Fresco
esta es la actividad que más personas involucra, la que en más
lugares se realiza y con la mayor diversidad de especies que se...
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