historia edad media

CATEDRA: HISTORIA DE LAS GASTRONOMIA
PROF. CAROLINA MONDUC
OBJETIVO Nº 1
HISTORIA DE LA EDAD MEDIA
a gastronomía medieval queda definida como el conjunto de las costumbres culinarias y de los
alimentos relacionados con la época medieval típicos de la zona de Europa. Muchos de los
cambios y costumbres acaecidas durante este período pusieron lo que son hoy en día los
fundamentos de lascocinas nacionales y regionales de la actual Europa, debe la exportación de
muchos alimentos frescos, especialmente la fruta, el pescado y la carne, algo que sin embargo es en la
actualidad muy corriente en todas las naciones industrializadas. No obstante, los alimentos altamente
refinados y exclusivos elaborados para la nobleza acaudalada se consideraban como influencias
extranjeras y eran máspropensas a ser internacionalizadas que los comestibles de los estratos más
bajos de la sociedad. Las tendencias fijadas por el consumo de los reyes y de su corte de nobles
seguían siendo influyentes, desde el punto de vista culinario debido a que la población deseaba
emularlas, especialmente la clase media superior de las ciudades medievales.

L

En una época en la que el hambre se padecíafrecuentemente en diversas partes de Europa, y que su
padecimiento era inversamente proporcional al estatus social al que se pertenecía, siendo además
considerado como un elemento diferenciador de la jerarquía social (es decir cuánto más alto en la
jerarquía social menos hambre se padecía), la posesión de un alimento en estas circunstancias tenía
una cualidad claramente diferenciadora acerca delstatus de la sociedad a la que se pertenecía,
cualidad que en la actualidad no tiene equivalente.
Con la excepción de la indisponibilidad económica práctica de lujos como las especias importadas,
había a menudo decretos que proscribían el consumo de ciertos alimentos para los individuos de
ciertas clases sociales y ley suntuaria que fueron utilizadas para limitar el consumo alimenticio de losnuevos ricos que no eran parte de la nobleza. Las normas sociales también dictaron que el alimento
de las clases obreras se debía refinar menos que el de la élite social puesto que se creía que el trabajo
manual duro requirió un alimento con características más bastas y baratas. La medicina de aquellos
tiempos agregó más diferencia a estas nociones ya que recomendaba tónicos costosos, como eltheriac y las especias más exóticas para curar a las personas de estatus de sangre noble, mientras que
recomendaba el más oloroso y más bajo ajo al hombre común.
La influencia de la Iglesia Católica y de la Iglesia Ortodoxa tuvo gran impacto en los hábitos
alimenticios; el consumo de carne estaba prohibido durante casi una tercera parte del año para la
mayoría de los cristianos así comotodos los productos de animales como los huevo y lácteos (pero no
así con el pescado) que eran generalmente prohibidos durante los periodos de Cuaresma y periodos
de ayuno. La Iglesia a menudo accedía a demandas de excepciones regionales, debido a la inexistencia
o escasez de productos alimenticios alternativos a los productos cárnicos. Las excepciones de
cuaresma a veces se extendían a niños,viejos, peregrinos, trabajadores, etc.

CATEDRA: HISTORIA DE LAS GASTRONOMIA
PROF. CAROLINA MONDUC
OBJETIVO Nº 1
HISTORIA DE LA EDAD MEDIA
La ciencia médica durante la Edad Media tuvo una influencia mayor de lo que se piensa sobre todo a
la hora de intentar discernir entre lo que es sano y lo que es nutritivo. Todos los alimentos fueron
clasificados en escalas que iban desde los calienteshasta los fríos, o entre los secos y los húmedos,
categorías que corresponden a la teoría de los cuatro humores del cuerpo, propuesta por Galeno y
que dominaba las teorías médicas de la ciencia médica desde la antigüedad hasta bien llegado el siglo
XVII.
La sociedad medieval comía cerca de dos veces al día: almuerzo, cercano a la hora del mediodía y una
merienda ligera. Los moralistas estaban...