historia fondant
Páginas: 5 (1123 palabras)
Publicado: 7 de mayo de 2013
Historia del Fondant:
Esta, puede ser remontada en la historia, antes que el famoso betun o icing con que se han cubierto los pasteles y dulces en general desde la época del renacimiento.
Como el azúcar puro era muy caro y no estaba al alcance de todos los bolsillos, se inventaron hacer pastas con azúcar que en sus principios eran mezclas de azucar y almendras.
La denominación fondant(que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica física del recubrimiento: que se funda en la boca. La forma más simple de fondant es agua y azúcar y es ampliamente usada en la elaboración de caramelos.
Características del fondant:
El rasgo mas notorio del fondant es la manejabilidad y la elasticidad, lo liso que puede quedar cubriendo un un pastel o quequito, y laposibilidad de que puede moldearse.
Su sabor es el mejor ya que se le puede dar casi cualquier sabor, hay otros tipos de masas que tienen sabores y tambien son exquisitos, pero a veces no van bien para los alérgicos como la almendra (mazapán).
Su función dentro de la decoración repostera
El fondant provee la sensación de elegancia y pulcritud al pastel, al ser expuesto al lado delicing, se ve màs como una pieza de decoración y los Pasteles se hacen mas dignos de pertenecer a una Galeria de fotografías de un libro de pasteleria y repostería.
Ventajas:
La ventaja principal es su modelado, darle forma desde un oso hormiguero, una caricatura, flores, un tren de ensueño...
Consideraciones:
Un Pastel decorado con fondant pueden parecer ser mucho más sabroso, exquisito yelegante a la vista que una pastel decorado con simple betun.
Este es el punto...... El aspecto del pastel.
Las apariencias engañan con respecto al fondant.
Aunque preparado el fondant no es bastante dulce para es tan o mas agradable que el betun, muchos cocineros utilizan fondant puro que es hecho sobre todo del azúcar glass.
Usos:
El uso del fondant no es solo para pastelesconvencionales, tambien se puede utilizar en pequeñas cantidades para decorar cupcakes, galletas, modelar figuras de decoración entre muchas otras cosas.
Historia de la pastelería:
Antiguamente, cuando no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, la que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros yutilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinada con diversos frutos secos. Así, en la Biblia y en el Corán hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres.
El desarrollo de la pastelería y la confitería en el mundo
En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, peroprobablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña quesustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces.
Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.C, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido.
Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, yen el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto.
En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas.
De América a la cocina
Con Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países americanos (Brasil, Cuba, etc.),...
Esta, puede ser remontada en la historia, antes que el famoso betun o icing con que se han cubierto los pasteles y dulces en general desde la época del renacimiento.
Como el azúcar puro era muy caro y no estaba al alcance de todos los bolsillos, se inventaron hacer pastas con azúcar que en sus principios eran mezclas de azucar y almendras.
La denominación fondant(que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica física del recubrimiento: que se funda en la boca. La forma más simple de fondant es agua y azúcar y es ampliamente usada en la elaboración de caramelos.
Características del fondant:
El rasgo mas notorio del fondant es la manejabilidad y la elasticidad, lo liso que puede quedar cubriendo un un pastel o quequito, y laposibilidad de que puede moldearse.
Su sabor es el mejor ya que se le puede dar casi cualquier sabor, hay otros tipos de masas que tienen sabores y tambien son exquisitos, pero a veces no van bien para los alérgicos como la almendra (mazapán).
Su función dentro de la decoración repostera
El fondant provee la sensación de elegancia y pulcritud al pastel, al ser expuesto al lado delicing, se ve màs como una pieza de decoración y los Pasteles se hacen mas dignos de pertenecer a una Galeria de fotografías de un libro de pasteleria y repostería.
Ventajas:
La ventaja principal es su modelado, darle forma desde un oso hormiguero, una caricatura, flores, un tren de ensueño...
Consideraciones:
Un Pastel decorado con fondant pueden parecer ser mucho más sabroso, exquisito yelegante a la vista que una pastel decorado con simple betun.
Este es el punto...... El aspecto del pastel.
Las apariencias engañan con respecto al fondant.
Aunque preparado el fondant no es bastante dulce para es tan o mas agradable que el betun, muchos cocineros utilizan fondant puro que es hecho sobre todo del azúcar glass.
Usos:
El uso del fondant no es solo para pastelesconvencionales, tambien se puede utilizar en pequeñas cantidades para decorar cupcakes, galletas, modelar figuras de decoración entre muchas otras cosas.
Historia de la pastelería:
Antiguamente, cuando no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, la que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros yutilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinada con diversos frutos secos. Así, en la Biblia y en el Corán hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres.
El desarrollo de la pastelería y la confitería en el mundo
En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, peroprobablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña quesustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces.
Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.C, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido.
Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, yen el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto.
En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas.
De América a la cocina
Con Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países americanos (Brasil, Cuba, etc.),...
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