Chocolate Fondant
Páginas: 6 (1270 palabras)
Publicado: 5 de octubre de 2015
C.B.T NUM 2 TEXCOCO
FONDANT & CHOCOLATE
ASIGNATURA:
PANADERIA, REPOSTERIA & PRODUCTOS LACTEOS.
CHEF INSTRUCTOR: ORTEGA ROSAS IGNACIO
ALUMNO: VARONA ENRIQUEZ JORGE
GRADO: TERCERO
GRUPO: 302º
SEMESTRE: QUINTO
CARRERA: GASTRONOMÍA
CHOCOLATE
El chocolate en náhuatl: “xocolatl” es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillasdel cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao.1 A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.
El descubrimiento del cacao por los Olmecas
Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron ciertamente los primeros humanos en saborear, en formade bebida, las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y adornadas de especias y hierbas. Y quienes comenzaron a cultivar el cacao en México.
En el curso de los siglos, la cultura del cacao se extendió a las poblaciones Mayas (600 A.C.) y Aztecas (1400 A.C.). El haba entonces era utilizada como unidad monetaria y como unidad de medida. Al tiempo de las guerras entre Aztecas y Mayas utilizaban elhaba como impuesto en las zonas conquistadas.
Para estas civilizaciones, el cacao era un símbolo de abundancia que era empleado en el momento de rituales religiosos dedicados a Quetzalcóatl, Dios Azteca portador del cacao a los hombres, a Chak Ek Chuah, el santo patrón Maya del cacao y en el momento de los funerales de las élites, como ofrenda.
La cultura del cacao continuó extendiéndose a mercedde los flujos migratorios en Meso-América pero el consumo de la bebida quedó como un privilegio reservado para las clases superiores y para los soldados en el curso de las batallas.
Descubrimiento y comercio del cacao (siglo XVI)
En 1502, en el momento de una escala en Nicaragua, que Cristóbal Colón entrevé las habas de cacao pero no le da importancia.
El verdadero valor de este " Oro moreno "es realmente revelado sólo por Hernán Cortés que después de haberlo saboreado al lado del emperador Azteca Moctezuma;
(Su preparación se efectuaba de la siguiente manera: las semillas eran primero tostadas y luego molidas para hacer una pasta que después se mezclaba con agua. Esta mezcla se calentaba hasta que la manteca o grasa del cacao subía a la superficie. Se le quitaba la espuma y luego sevolvía a mezclar -según ciertas proporciones- con la bebida; finalmente se batía enérgicamente para formar un líquido con una espuma consistente que se bebía frío. A esta preparación de base se le añadían -según el gusto- diferentes ingredientes, como chile, achiote, vainilla y miel como endulzante y harina de maíz como emulsionante básico para absorber la manteca de cacao. El resultado era unabebida sumamente energética pero también muy amarga y picante.)
Lo lleva a la corte de España en 1528 con los accesorios necesarios para la fabricación de la bebida.
Así el chocolate conoce una expansión creciente a través de Europa y el mundo metamorfoseándose a merced del tiempo. Las primeras pastillas de chocolate son inglesas (1674), el primer cacao en polvo es holandés (1828), la tableta es unacreación (1830) británica y el chocolate con leche luego a las avellanas marcan la llegada triunfal de Suiza sobre el mercado del chocolate (1830-1875).
La era industrial arrastró cambios fundamentales para el chocolate. España, el primer exportador de chocolate abre su primera fábrica de chocolate en 1780 en Barcelona, luego Alemania y Suiza continúan esta marcha hacia la industrialización deeste plato.
La industrialización arrastra la democratización del chocolate y se vuelve entonces accesible para las masas. El chocolate se diversifica y vemos aparecer chocolate en los frutos secos, en el licor, fondant, en polvo, en pasta para untar, etc... Chocolate de chocolateros o producto de consumo corriente, forma parte en lo sucesivo de nuestra pirámide alimenticia. Muchos mejoramientos...
FONDANT & CHOCOLATE
ASIGNATURA:
PANADERIA, REPOSTERIA & PRODUCTOS LACTEOS.
CHEF INSTRUCTOR: ORTEGA ROSAS IGNACIO
ALUMNO: VARONA ENRIQUEZ JORGE
GRADO: TERCERO
GRUPO: 302º
SEMESTRE: QUINTO
CARRERA: GASTRONOMÍA
CHOCOLATE
El chocolate en náhuatl: “xocolatl” es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillasdel cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao.1 A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.
El descubrimiento del cacao por los Olmecas
Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron ciertamente los primeros humanos en saborear, en formade bebida, las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y adornadas de especias y hierbas. Y quienes comenzaron a cultivar el cacao en México.
En el curso de los siglos, la cultura del cacao se extendió a las poblaciones Mayas (600 A.C.) y Aztecas (1400 A.C.). El haba entonces era utilizada como unidad monetaria y como unidad de medida. Al tiempo de las guerras entre Aztecas y Mayas utilizaban elhaba como impuesto en las zonas conquistadas.
Para estas civilizaciones, el cacao era un símbolo de abundancia que era empleado en el momento de rituales religiosos dedicados a Quetzalcóatl, Dios Azteca portador del cacao a los hombres, a Chak Ek Chuah, el santo patrón Maya del cacao y en el momento de los funerales de las élites, como ofrenda.
La cultura del cacao continuó extendiéndose a mercedde los flujos migratorios en Meso-América pero el consumo de la bebida quedó como un privilegio reservado para las clases superiores y para los soldados en el curso de las batallas.
Descubrimiento y comercio del cacao (siglo XVI)
En 1502, en el momento de una escala en Nicaragua, que Cristóbal Colón entrevé las habas de cacao pero no le da importancia.
El verdadero valor de este " Oro moreno "es realmente revelado sólo por Hernán Cortés que después de haberlo saboreado al lado del emperador Azteca Moctezuma;
(Su preparación se efectuaba de la siguiente manera: las semillas eran primero tostadas y luego molidas para hacer una pasta que después se mezclaba con agua. Esta mezcla se calentaba hasta que la manteca o grasa del cacao subía a la superficie. Se le quitaba la espuma y luego sevolvía a mezclar -según ciertas proporciones- con la bebida; finalmente se batía enérgicamente para formar un líquido con una espuma consistente que se bebía frío. A esta preparación de base se le añadían -según el gusto- diferentes ingredientes, como chile, achiote, vainilla y miel como endulzante y harina de maíz como emulsionante básico para absorber la manteca de cacao. El resultado era unabebida sumamente energética pero también muy amarga y picante.)
Lo lleva a la corte de España en 1528 con los accesorios necesarios para la fabricación de la bebida.
Así el chocolate conoce una expansión creciente a través de Europa y el mundo metamorfoseándose a merced del tiempo. Las primeras pastillas de chocolate son inglesas (1674), el primer cacao en polvo es holandés (1828), la tableta es unacreación (1830) británica y el chocolate con leche luego a las avellanas marcan la llegada triunfal de Suiza sobre el mercado del chocolate (1830-1875).
La era industrial arrastró cambios fundamentales para el chocolate. España, el primer exportador de chocolate abre su primera fábrica de chocolate en 1780 en Barcelona, luego Alemania y Suiza continúan esta marcha hacia la industrialización deeste plato.
La industrialización arrastra la democratización del chocolate y se vuelve entonces accesible para las masas. El chocolate se diversifica y vemos aparecer chocolate en los frutos secos, en el licor, fondant, en polvo, en pasta para untar, etc... Chocolate de chocolateros o producto de consumo corriente, forma parte en lo sucesivo de nuestra pirámide alimenticia. Muchos mejoramientos...
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