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Escuela Secundaria Técnica No. 52
“Juan Rulfo”
Tula de Allende, Hgo.
Trabajo: Ensayo
Libro: “La Química Y La Cocina”
Autor: José Luis Córdova Frunz.
Nombre: Arturo Alejandro Sibaja Saldivar
Materia:

CIENCIAS III
QUIMICA
Nombre de la profesora: María Eugenia Ceron Cruz.
Bimestre: 5
Grado: 3°
Grupo: E

Ciclo escolar 2010-2011

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Arturo Alejandro 3°E

La Química Y La Cocina.Introducción
Este ensayo es elaborado por mí mismo, Arturo Alejandro Sibaja Saldivar,
basándome en otros ensayos y consejos de cómo tener más efectividad
al hablar del tema.
Hay tantas cosas en este libro de José Luis Córdova Frunz, bien
especificadas, e ilustradas, abarca muchas temas en uno mismo dando
ejemplos cotidianos, muy buen libro, trata de llevar al lector al asombro
de lareflexión, y el conocimiento sobre el tema hablado…
La química es la ciencia que estudia la composición, estructura y
propiedades de la materia, como los cambios que ésta experimenta
durante las reacciones químicas y su relación con la energía, pero en
cambio en este ensayo hablaremos como bien dice el título del libro ”La
Química Y La Cocina”; la relación que tiene la química con algunos
artículoscotidianos en la cocina, principalmente las propiedades de
cada alimento(estructura, olor, color)…
Es importante no confundir este tema con la biología que tiene como
objeto de estudio a los seres vivos y, más específicamente, su origen, su
evolución y sus propiedades; la diferencia entre estos dos temas es
obvia.
También hablare de beneficios tendría en nosotros después de un plazo
detiempo (1 día, 1 semana, 1 mes, etc.) y en que nos perjudicaría en el
mismo plazo de tiempo; no solo nos enfocaremos en eso, sino mas bien
en él porque sucede esto, que sustancias nos proporcionan ventajas y
cuáles no… pero no solo las que proporcionan ventajas siempre lo
harán…
De todo lo mencionado y más hablaré en este ensayo, que es una
pobre síntesis de lo que en realidad habla, dando unaopinión personal
en cada tema del cual será hablado más adelante.

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Arturo Alejandro 3°E

Contenido
Los componentes de los alimentos.
Este tema no es difícil de entender nos hablara de que se componen los
alimentos y en que alimentos los podemos localizar y darnos una idea
de que precauciones debemos tomar ya una vez entendido este tema.
Los componen 3 grupos:
•
•
•

CarbohidratosProteínas
Grasas

Los Carbohidratos.
Son compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los
más diversos.
En los carbohidratos o hidratos de carbono se encuentran
principalmente las azucares, pero también en las frutas y algunos
alimentos como el espagueti, el arroz, los fideos etc.
Los carbohidratos son también llamados glúcidos, se pueden encontrar
casi de maneraexclusiva en alimentos de origen vegetal, esto se debe
que las plantas verdes producen carbohidratos durante la fotosíntesis
que sirven como reservas de alimento, también un ejemplo de
carbohidrato es el almidón el cual es abundante en las papas.
Las proteínas.
Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de
aminoácidos están compuestas de carbono, hidrogeno, nitrógeno y
oxigeno(bioelementos primarios), ayudan a formar estructuras como los
cartílagos, las uñas, el pelo y los músculos.
No solo eso, las proteínas forman parte de las enzimas, anticuerpos, la
sangre, la clara de huevo, entre otras; son moléculas muy complejas por
así de decirlo, una molécula pequeña tiene 5000 de masa molecular, un
ejemplo es la lactoglobulina que está presente en la leche y unaformula de C1864H3012O576N468S21

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Arturo Alejandro 3°E

Al igual que los carbohidratos las proteínas se descomponen en ciertos
casos dando lugar a otras sustancias como la peptona, los
aminoácidos, nitrógenos y otros muy olorosos.
Las grasas.
Las grasas o lípidos conjuntamente con los carbohidratos representan la
mayor fuente de energía para el organismo, las grasas son sustancias...