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COUS-COUS


INGREDIENTES

2 guindillas pequeñas; garbanzos; pasas; ½ ó ¼ de calabaza; calabacín; 2 nabos/napicol; 4-5 zanahoria; cebolla; 2 tomates; pimiento rojo; 4 ajos; puerro; cuello decordero; garreta de ternera; muslo o entremuslo de pollo; especias para cous-cous y pimentón dulce.


PREPARACIÓN DEL PUCHERO

Sofreímos la garreta, el pollo y el cuello de cordero junto con unacucharada de pimentón dulce, cuando está reservamos y añadimos a la cazuela (que sea bien grande) el tomate, la cebolla, el pimiento, los ajos y las guindillas para sofreirlas bastante bien, todo sinpelar excepto la cebolla. Poner otra vez la carne, añadir los garbanzos y el agua hasta cubrirlo todo, un pellizco de sal y dejar hervir durante 30-45 min tapado.
Retirar el tomate la cebolla elpimiento los ajos y las guindillas y reservar.
Poner el resto de la verdura en la olla, a la calabaza hay que quitarle las pepitas del centro, junto con la carne y añadirle una cucharada grande de lasespecias del cous-cous, tapar y dejar hervir hasta que la garreta este blanda, aprox 30-45 min más.

PREPARACIÓN DE LA SEMOLA DE COUS-COUS

Del mismo caldo del puchero se coge un par de cucharadas yse ponen a remojo unos puñados de pasas.
Luego, en un bol o un plato hondo, se pone la misma cantidad de sémola que de caldo. Se mueve un par de veces y se deja hasta que se chupe todo el caldo. Ypor último se mezcla la sémola con las pasas.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

Pelamos los tomates el pimiento y los ajos que teníamos reservados y trituramos junto a la cebolla. Las guindillas lastiramos, a no ser que isa quiera poner una o las dos para darle un toque picante, y se tritura todo hasta que quede una salsa.

MODO DE COMER EL COUS-COUS

Yo lo sirvo cada cosa por un lado, es decir laverdura en un plato, la carne en otro, la sémola junto con las pasas en otro, la salsa roja (pimiento, tomate…) en un recipiente y en otro recipiente un poco de caldo del puchero.
Para comerlo yo...