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El cultivo de olivo en Argentina se inició en el siglo XVI, en el departamento de Arauco, provincia de La Rioja. La actividad adquirió importancia económica en la década del 30 como respuesta a unrequerimiento de diversificación de la producción. Factores exógenos como la Guerra Civil Española y la Segunda Guerra Mundial, que afectaron el comercio con nuestro principal abastecedor (España),contribuyeron a la inserción de la olivicultura en el proceso de sustitución de importaciones. En 1948, el país contaba con 5 millones de plantas. Hasta 1953, el cultivo se incrementó en un 42%, llegandoa contar con 7,5 millones de ejemplares. Pero en 1960, las cifras indicaban el comienzo de la decadencia de la olivicultura argentina, pues se había descendido a 6 millones de plantas debido a losincorrectos sistemas de conducción del cultivo, la implantación de variedades inadecuadas y la escasa racionalidad en las explotaciones que provocaron bajos rendimientos. En la década del 70, se produjouna campaña internacional de promoción del consumo de aceites de origen granario y de desprestigio del aceite de oliva. Esta situación generó un aumento del consumo del aceite mezcla de girasol y demaíz, mientras que el aceite de oliva perdió participación. El inmediato resultado fue el abandono de los montes de olivo. Así, en 1984 existían sólo 3,72 millones de plantas. Esta situación cambió apartir de 1992, con La Ley Nacional 22.021 de Promoción Agrícola (beneficios fiscales) que han llevado la producción de aceite de oliva a la expansión. La ley benefició a las provincias de San Juan,La Rioja, Catamarca y algunos departamentos de Mendoza. La misma ha impulsado a los nuevos productores a implantar superficies relativamente importantes lo que provoco un aumento en la producción (de6000 a 8000 toneladas). En 2004/05 empezó a manifestarse la escalada económica de aceite de oliva. Hacia fines del 2009 la producción de oliva supero las 100000 toneladas, con lo que posiciono al...