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PI Ñ A EN AL M Í BAR

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
La conservación de frutas por enlatado o envasado, se basa en elaislamiento del fruta del contacto con el aire, al sumergirlas enun líquidoazucarado (almíbar) y el sellado hermético del envase.La ausencia de oxígeno y la aplicación de calor, inhiben y destruyen la mayor parte de las enzimas yde los microorganismos quepueden causar el deterioro del alimento.La piña es una fruta que se presta para procesarla por este método y puede ir en trozos o rodajas. Elproceso consiste en seleccionar, lavar, pelar y extraerel corazón de la piña. Luego, si el producto sepone en latas, la piña se corta en tajadas o trozos, mientras que si se envasa en vidrio es mejorcortar en trozos porque su apariencia es mejor. Porúltimo se agrega el almíbar caliente, se tapan yse aplica un tratamiento de esterilización comercial.

MATERIA PRIMA E UTENSILIOS

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Piña madura
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Azúcar blanca
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Agua

Olla de acero
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Cuchara de madera
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frascos de vidrio o latas
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tapas metálicas

INSTALACIONES Y EQUIPOS

Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande paraalbergar las siguientes áreas: recepción de la fruta,proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debeser en bloc repellado con acabado sanitarioen las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para eldesagüe. Los techos de estructurametálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio yventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo

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marmita de vapor o eléctrica (estufa de gas oeléctrica)
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selladora de latas
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refractómetro, con escala de 0-50 °Brix
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medidor de acidez
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reloj
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balanza.
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utensilios: cuchillos, tablas, ollas,...