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ANALISIS DE VINOS NOMBRE……………….
FECHA: …………………

1-DENSIDAD



OBJETO E IMPORTANCIA


La densidad ó “ masa volúmica “ según la terminología de la OIV es la relación de la masa o peso de un cierto volumen de vino o mosto y el volumen a 15º C. Se expresa en gr/cc.
La Densidad Relativa es la relación entre la Densidad de un vino omosto a 15º C y la densidad del agua, a igual temperatura.-
Si la temperatura fuera diferente de 15º C, existen tablas para efectuar la corrección.-
La densidad de un vino varía de acuerdo con sus características físico-químicas principalmente cantidad de azúcares, materias colorantes, grado alcohólico , etc. Su valor oscila en vinos secos entre 0.996 y 0.998..
En vinos comunes , una densidadelevada, superior a 0.998 puede ser indicio de utilización de uvas enferms o indicar vinos con una fermentación incompleta ; si es baja puede indicar la adición de alcohol.
La densidad suministra un dato importante para conocer si un vino ha experimentado cambios en su composición , ya sea por su conservación, adulteración o mezcla con otro .
Sirve además, para establecer comparaciones entredistintas muestras y establecer, en forma aproximada, el extracto de un vino.
Para su determinación existen diversos métodos: Picnométrico, Densimétricos y Gravimétricos.

METODO DENSIMETRICO
Para este método se utiliza densímetros con escalas especiales, para vinos más livianos o más pesados que el agua. Estas escalas oscilan entre 0,980 y 1.020. Estos instrumentos deben ser extremadamentesensibles porque la diferencia entre la densidad de los vinos y la del agua es pequeña, por cuanto la disminución de la densidad por la presencia de alcohol está casi totalmente compensada por la influencia inversa de las materias extractivas, cuando la cantidad de azúcar del vino es de unos pocos gramos.
Determinación
1.- Limpiar el densímetro con mezcla sulfocrómica.
2.- En caso de vinosespumantes, o en fermentación eliminar todo el CO2 por agitación o por vacío
3.- Si el vino estuviera turbio, filtrar.-
4.- Colocar 220 cc de vino, en una probeta de 36 mm de diámetro interior y 320 mm de altura.-
5.- Sumergir el densímetro con un leve movimiento de rotación, cuidado que no toque las paredes de la probeta, y que no presente burbujas de aire adheridas.-
6.- Leer en la parte superiordel menisco.
Si la lectura se efectúa a 15ºC., la densidad se obtiene directamente.
De lo contrario se debe hacer una corrección por temperatura mediante la tabla de GIRARD-DUPRE.-


Restar Sumar

Temperatura 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

Corrección 0,6 0,50,4 0,3 0,1 0.0 0.2 0,3 0,5 0,7 0.9 1,1 1,3 1,6 1,8 2,0

La corrección se restará o se sumará a la tercera cifra decimal leída.

Resultados

15
d =
15


Interpretación de los resultados






Dibujar el densímetro en el momento de la lectura
















3 – CÁLCULO DE LA CANTIDAD DE AZÚCAR EN UN VINO, A PARTIR DE LADENSIDAD

La densidad proporciona una idea aproximada de la riqueza en azúcares de un vino, siendo más precisa esa relación cuando la concentración de azúcares oscila entre 25 y 60 gr/l

Azúcar gr/l = ( D – 1000 ) x 2 + 16

Azúcar gr/l = ( - 1000 ) x 2 + 16






































2-ALCOHOL ETILICO

Objeto e importancia

Después delagua, el alcohol es el principal constituyente del vino, representando del 5 - 16 % del volumen y aún más en ciertos vinos naturales u otros especiales elaborados con adicción de alcohol. Su dosaje es de gran importancia desde el punto de vista técnico, comercial y legal. Todos los vinos para comercializarse deben poseer un mínimo de alcohol, fijado legalmente. Si bien la cantidad de alcohol...