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Universidad Nacional de Quilmes
Departamento de Ciencia y Tecnología


Monografía



Proteínas en el Infierno:

Extremozimas


















Alumno: Juan Cruz Casabona


Bernal, Julio de 2001

Este trabajo se realizó como parte de los requerimientos para la cursada y aprobación de la asignatura “Bioquímica de Macromoléculas” de la Licenciatura en Biotecnlogía.Proteínas en el Infierno: Extremozimas


Introducción


El término extremozima, ha sido acuñado para referirse a enzimas que funcionan en forma óptima bajo condiciones ambientales extremas. Los organismos que las producen, son denominados extremófilos, ya que crecen mejor en condiciones letales para la mayoría de los microorganismos. Los microbiólogos vienen recolectando este tipo demicroorganismos desde hace mas de 35 años, aunque enzimas extraídas de los mismos fueron utilizadas con fines industriales hasta hace solo 4 años. (El primer producto de un extremófilo usado en la industria fue la Celulasa 103 (1), como aditivo para detergentes en el año 1997).
Los extremófilos pueden ser clasificados según la temperatura a la que crecen, nivel de acidez, sal, radiación, presión, oconcentración de metales u oxigeno (Tabla 1), su adaptación a la supervivencia en ambientes extremos, hacen que sean de especial interés en el campo de la biocatálisis.
Esta monografía apunta a sintetizar las aplicaciones industriales de las extremozimas, así como también analizar los factores que afectan su estabilidad.

Tabla 1:

|Extremofila |Hábitat|Enzimas o Proceso de Interés |
|termófila |alta t° (45°C a 85°C) |amilasas, proteasas, polimerasas |
|hipertermófila |mas de 100°C |amilasas, proteasas, polimerasas |
|psicrófila |baja t° (0°C a 20°C)|proteasas,deshidrogenasas, amilasas |
|acidófila |bajo ph |recuperación de metales |
|alcalófila |alto ph |detergentes |
|halófila |altaconcentración de sales |producción de ácidos |
|piezofila |alta presión |formación de geles |
|metalófila |alta concentración de metales |biorremediación |
|radiófila|altos niveles de radiación |biorremediación de sitios radiactivos |
|microaerófila |bajo nivel de oxigeno | |


Aplicaciones Industriales de las extremozimas


Las enzimas de organismos comunes suelen ser demasiado delicadas para su uso en procesos industriales,no soportan el calentamiento, o la toxicidad de los solventes usados, debido a esto, el uso de la biocatálisis he representado solo una pequeña parte de los desarrollos industriales en el pasado. En los últimos 5 años, con el descubrimiento de las extremozimas, se han logrado desarrollar nuevos procesos industriales,.
La primer enzima comercializada fué la Taq polimerasa (1) aislada de unmicrobio descubierto en 1965 en el Parque Nacional Yellowstone (USA), ésta fué utilizada solamente en escala de laboratorio. Solo recientemente, se ha descubierto el potencial de este tipo de enzimas, que hasta hace 10 años eran consideradas exóticas. Aunque el uso de estos catalizadores es todavía limitado, existen varios casos en los que se muestra su potencial industrial.


Esterasas y lipasas...