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ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO
Una enfermedad de origen alimentario es cualquier enfermedad causada por el consumo, de un alimento contaminado. Los sintomas de una enfermedad de origenalimentario usualmente incluyen náusea, vómito, diarrea, dolor de cabeza, y fiebre. Los expertos estiman que 25 a 81 millones de casos de enfermedad, y más de 10000 muertes, son atribuidas, cada año, aenfermedades de origen alimentario.
Los datos de enfermedades de origen alimentario, para casos reportados, son recolectados por una agencia denomida Centros para el Control y Prevención de Enfermedades(Centers for Disease Control a Prevention) (CDCP). Cada año, esta agencia reporta las estadísticas para las enfermedades de origen alimentario. La mayoría de los casos reportados han sido detectados enservicios o establecimientos donde se expenden alimentos, o en los hogares de los consumidores. Los principales agentes que causan estas enfermedades corresponden a organismos uniceluares denominadosbacterias. Las bacterias son importantes porque pueden causar enfermedad, además de que tienen la capacidad de crecer muy rápidamente en los alimentos que no se manipulan adecuadamente.
La mayorparte de los casos de la enfermedades de origen alimentario en servicios y establecimientos donde se expenden productos alimenticios. La mala manipulación puede involucrar una o más de las siguientesclases:
1.- Higiene personal pobre: se refiere al mantenimiento deficiente de la limpieza o salud personal de los manipuladores de los alimentos.
2.- Contaminación cruzada: se refiere a alimentos quehan sido contaminados luego de su contacto con otra sustancia o superficie contaminada (manos, alimentos crudos, tablas de cortar sucias, etc.).
3..- Abuso de temperatura: se refiere a alimentos que nohan sido cocidos de la forma adecuada para destruir los microorganismos naturalmente presentes y que representan un peligro para la salud. También se refiere a los alimentos que no han sido...