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ufeff










NOMBRE DE PREPARACIÓN: Puré picante

CLASIFICACIÓN: Acompañamiento o Guarniciones
INGREDIENTES
Peso bruto (gr. o cc.)
% DE PÉRDIDA
PESO NETO (gr. o cc.)
CALORÍAS
PROTEÍNAS (gr.)
HIDRATOS DE CARBONO (gr.)
LÍPIDOS (gr.)
COSTOS ($)
Papas
196
15%
167
133,6
5,2
27,6
0,3
200
Leche
34
0
34
20,4
1
1,7
1,1
42
Mantequilla
2,5
0
2,5
18,70,02
0
2,1
10
Sal
1
0
1
0
0
0
0
1
Merquén
10
0
10




44
Total
243.5
_______
214.5
127.7
5.22
29.3
3.5
297

Preparación: Pelar las papas y cocerlas en agua fría con sal. Escurra el agua. Muela las papas. Agregue la sal y leche caliente, batiendo con una cuchara de madera. Al final añada la margarina y bata bastante para que quede cremoso, luego añada la salsa deají y revuelva hasta integrar bien.









NOMBRE DE PREPARACIÓN: Papas asadas al horno a la mantequilla
CLASIFICACIÓN: Acompañamiento o Guarniciones
INGREDIENTES
Peso bruto (gr. o cc.)
% DE PÉRDIDA
PESO NETO (gr. o cc.)
CALORÍAS
PROTEÍNAS (gr.)
HIDRATOS DE CARBONO (gr.)
LÍPIDOS (gr.)
COSTOS ($)
Papas
50gr
15
42gr
33,6
1,3
6,9
0,1
51
Mantequilla
32 gr
0
32gr238.7
0,3
0,03
26,5
26
Ciboulette
1gr
0,5
1gr
0,6
0,03
0,1
0
12
Ajo
1 gr
0
1gr
1,39
0,1
0,3
0
8
Total
84
_____
76
274.29
1.73
7.33
26.6
97

Preparación: Derretir la mantequilla en un sartén con el ajo, una vez derretida sacar el ajo. Lava y cepillar el papel de aluminio lo más prolijo posible. Poner una papa en un cuadrado de papel de aluminio y hacer como un saquito,agregarle la mantequilla derretida, cerrar y poner al horno por 1 hora. Sacar del horno, abrir y agregarle Ciboulette. Servir en el mismo papel de aluminio.






NOMBRE DE PREPARACIÓN: Arroz al curry
CLASIFICACIÓN: Acompañamientos o Guarniciones
INGREDIENTES
Peso bruto (gr. o cc.)
% DE PÉRDIDA
PESO NETO (gr. o cc.)
CALORÍAS
PROTEÍNAS (gr.)
HIDRATOS DE CARBONO (gr.)
LÍPIDOS (gr.)COSTOS ($)
Arroz
50
0
50
64,9
1,35
13,95
0,2
39
Agua
100
0
100
0
0
0
0
0
Mantequilla
2,5
0
2,5
18,7
0,02
0
2,1
10
Cebolla
11
30
7,5
3,2
0,06
0,7
0,01
5
Curry
2,5
0
2,5
0
0
0
0
27
Pasas de corinto
10
0
10
28,8
0,2
6,9
0,06
38
Champiñones
20
1
20
5,4
0,44
1
0,1
83
Sal
1
0
1
0
0
0
0
1
Total
197
______





203Preparación: En una olla poner la mantequilla con la cebolla, revolver por otros 3 minutos. Agregar el arroz revolviendo por cinco minutos, luego agregar el curry hasta que salga toda su aroma. Agrega los champiñones, las pasas, el agua, revolver y probar por si le falta sal. Tapar la olla y cocinar a fuego lento (sobre el tostador de pan) por 20 a 30 minutos o hasta que se evapore el agua.NOMBRE DE PREPARACIÓN: Salteado de verduras
CLASIFICACIÓN: Acompañamiento o Guarnición
INGREDIENTES
Peso bruto (gr. o cc.)
% DE PÉRDIDA
PESO NETO (gr. o cc.)
CALORÍAS
PROTEÍNAS (gr.)
HIDRATOS DE CARBONO (gr.)
LÍPIDOS (gr.)
COSTOS ($)
Espárragos
106
15
90
13,5
1,62
1,44
0,2
430
Cebolla
43
30
30
12,9
0,24
2,88
0,1
20
Zapallo italiano
53
5
50
8,5
0,65
1,150,15
359
Champiñones
60
1
60
16,2
1,32
3,06
0,3
249
Salsa de soja
100
0
100
56
7,4
6,6
0
606
Total
362
_______
330
107.1
11.23
15.13
0.75
1664

Preparación: Comience lavando y cortando los ingredientes. Los champiñones en cuartos, la cebolla, los zapallitos y los espárragos en cubos.
Poner un poco de aceite en un won para saltear la cebolla junto a los espárragos afuego alto. Después de dos minutos se añaden los otros ingredientes, al final la salsa de soya, calentar 3 minutos más y servir.








NOMBRE DE PREPARACIÓN:
Guiso zapallo italiano con queso
CLASIFICACIÓN: Acompañamiento o Guarnición
INGREDIENTES
Peso bruto (gr. o cc.)
% DE PÉRDIDA
PESO NETO (gr. o cc.)
CALORÍAS
PROTEÍNAS (gr.)
HIDRATOS DE CARBONO (gr.)
LÍPIDOS (gr.)...