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Liceo Bicentenario Teresa Prats
Departamento de Química
Taller de química n°7: ¿qué secretos esconden los alimentos?
A partir de la siguiente información, responde las preguntas de análisis y aplicación e inclúyelas en el
informe de laboratorio correspondiente al taller n°7.

Los nutrientes
Los nutrientes son moléculas orgánicas o macromoléculas que se encuentran en cantidades variables enlos alimentos. Ellos aportan la materia y la energía que requieren las células para llevar a cabo los
diversos procesos metabólicos necesarios para la vida de los organismos.
Los nutrientes están clasificados en carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas, agua y sales minerales.
A continuación se describe cada uno ellos.
• Carbohidratos: Son una fuente energética inmediata para lascélulas. Se pueden obtener a partir del
pan, azúcar, arroz y otros. En este grupo encontramos un polisacárido llamado almidón.
• Lípidos: Aportan energía de reserva en las células. Se encuentran en las carnes y en los vegetales.
• Proteínas: Son complejos moleculares que se forman a partir de unidades más pequeñas llamadas
aminoácidos. Tan sólo 20 aminoácidos son capaces de construir todas lasproteínas que el cuerpo
necesita. Las fuentes de obtención son las carnes y las legumbres. Existe un grupo de aminoácidos
esenciales que no pueden ser fabricados por el organismo y deben obtenerse en forma externa, a través
de la dieta.
• Vitaminas: Participan en la regulación de los procesos fisiológicos del organismo. Su carencia causa
deterioro y enfermedades como la anorexia, por ejemplo. Seobtienen a partir de las frutas y verduras.
• Agua: Muy abundante en los tejidos, es necesario restituirla constantemente para que permita las
reacciones químicas, por lo que se recomienda consumir dos litros diarios. También participa en la
regulación de la temperatura y otros procesos fisiológicos importantes.
• Sales Minerales: Se obtienen de las frutas y las verduras, al igual que lasvitaminas; también están
presentes en la leche. Tienen funciones estructurales y constitutivas de huesos y tejidos. Forman parte
de los procesos metabólicos en las enzimas y la transmisión del impulso nervioso.
Los carbohidratos y la digestión del almidón
Hay dos formas principales de carbohidratos: los azúcares y los almidones. Los azúcares incluyen la
fructosa que se encuentra en la fruta, laglucosa que se encuentra en alimentos como pasteles o galletas
y la lactosa, que se encuentra en productos lácteos. Los almidones se encuentran en alimentos como
papas, maíz, granos, arroz y cereales.
Estructuralmente, los carbohidratos son compuestos orgánicos que se encuentran constituidos por
carbono, hidrógeno y oxígeno. Están clasificados en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

1• Monosacáridos: Son los más simples y están formados por una sola unidad. La glucosa es el
compuesto más importante de este grupo y se encuentra de manera abundante en las frutas, siendo una
excelente fuente de nutrición para los seres vivos.
• Oligosacáridos: Contienen de dos a diez unidades monoméricas. Algunos de ellos están presentes en
los alimentos y otros asociados a las proteínasen los tejidos de los seres vivos.
• Polisacáridos: Se encuentran unidos por una gran cantidad de unidades de monosacáridos. Tal como
el almidón, los encontramos en el pan, cereales, papas y otras fuentes alimenticias. Presentan
propiedades totalmente diferentes a los monosacáridos y disacáridos: son insolubles en agua, no tienen
sabor dulce y tampoco forman estructuras cristalinas.
Lafunción de los carbohidratos en el ser humano es principalmente energética. En una dieta
balanceada se recomienda consumir 300 grs. de carbohidratos al día para cumplir con las actividades
metabólicas típicas del organismo tales como caminar, leer, escribir, practicar algún deporte, dormir,
etc.
El almidón contiene muchas unidades de glucosa que las células ocupan para obtener energía. Cuando...