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PROFESORA SILVIA MARIA GONZALEZ ROMERO

TECNOLOGIA QUIMICA

“RELLENO DE CHILES EN NOGADA”

Objetivo:
1. Aplicar los conocimientos adquiridos en la materia de química para la elaboración de un producto final
2. Elaborar un producto que se pueda comercializar


















JUSTIFICACION
El proyectorealizado fue relleno para chiles en nogada empacado al vacio, este es un platillo típico Mexicano uno de los mas representativos este proyecto esta encaminado a empacar el relleno de este platillo no solo para su fácil utilización del consumidor pues hoy en dia el ritmo de vida en las grandes ciudades exige la existencia de tecnologías alimentarias mas fáciles y accesibles , sino para poder llevar alugares donde no pueden ser encontrados los ingredientes tan fácilmente como otros países donde radica gente de nuestro país y que acostumbra aun a preparar alimentos típicos mexicanos .
Gracias a las tecnologías de conservación de alimentos por medio de la utilización de aditivos y de empaques podemos, podemos realizar infinidad de alimentos con vida de anaquel extensa, funcionalidad, calidady sabor.









CHILES EN NOGADA
(HISTORIA)

Los chiles en nogada están considerados internacionalmente como uno de los platillos mas finos y representativos de la alta cocina mexicana por su estética y exquisitez , además de que tiene una importante relación con la consumación de la independencia de México de la corona española .
Hace 175 años ,se sirvieron por primera vezlos chiles en nogada . La historia de este platillo data del año 1821 , cuando Agustín de Iturbide , principal firmante del acta de independencia y del tratado de Córdoba , visito Puebla . Cuando decidió que iba a celebrar en esta tierra su santo sus partidarios le prepararon un esplendido banquete , exactamente para el 28 de agosto del año .Fueron las madres agustinas del convento de Santa Mónicalas encargadas de elaborar un platillo que hiciera alegoría a la bandera del ejercito trigarante . Todo estaba listo asi que hicieron una cuidadosa selección de platillos poblanos influida por la euforia del espíritu y fervor patriótico reinante en esos días .
En estos platillos, por supuesto, deberían de resaltar los 3 colores del estandarte ya que se trataba de una ocasión especial paraagasajar al héroe . Especialmente para la preparación de los chiles en nogada ellas utilizaron ingredientes de temporada como el chile poblano, nuez de castillas y la deliciosa granada. Los chiles fueron rellenos con carne finamente picada y frutas posteriormente fueron sometidos a un baño con salsa de nuez y fueron decorados con los granos de la granada. También se realizaron algunos de estos chilescapeados y a esos los adornaron con hojas de perejil. Así nacieron los tan famosos chiles en Nogada.


















INGREDIENTES

Carne de cerdo finamente picada 700 gr
Carde de res finamente picada 700 gr
Cebolla picada 1 pieza grande
Ajos picados 4 dientes
Jitomatespicados sin semillas 5 piezas
Durazno en cubos 2 piezas
Platano macho en cubos 1 pieza
Manzana en cubos 2 piezas
Pasas 100 gr
Almendras peladas y picada 100 gr
Nuez picada 100 grClavo molido 0.5 gr
Pimienta molida 0.5 gr
Canela molida 0.5 gr
Sal 15 gr
Consomé de pollo 10 gr
Aceite vegetal 100 ml
Nitritos (NO2)...