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1. Receta en base a yacón.
SOLTERO DE YACÓN
Ingredientes
• 500 grs. de yacón cocido y cortado en dados
• 1 choclo cocido y desgranado
• 200 grs. de habas cocidas y peladas
• 100 grs. de cebollas picadas en cuadritos
• 1 rocoto chico picado en cuadritos
• 1 tomate grande picado en cuadritos
• 50 grs. de aceitunas sin hueso cortadas encuadritos
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• sal, pimienta y orégano al gusto
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de perejil picadito
• Hojas de lechuga para decora
Preparación
• En un bol mezclar el yacón con la cebolla, tomate, rocoto, choclo, habas y sazonar al gusto con sal, pimienta y orégano.
• Agregar las aceitunas yespolvorear con el perejil.
• Servir sobre hojas de lechuga.

Características

• Alimento base: Yacón
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 30 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Perú
• Comunidad:
• Típica de: Perú
• Provincia:
• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No
2. Tipos de diabetes y los síntomas que presentan.
• Diabetes tipo 1. Las edades más frecuentes en las que aparece son la infancia, la adolescencia y los primeros años de la vida adulta. Acostumbra a presentarse de forma brusca, y muchas veces independientemente de que existan antecedentes familiares.Se debe a la destrucción progresiva de las células del páncreas, que son las que producen insulina. Ésta tiene que administrarse artificialmente desde el principio de la enfermedad. Sus síntomas particulares son el aumento de la necesidad de beber y de la cantidad de orina, la sensación de cansancio y la pérdida de peso.
• Diabetes tipo 2. Se presenta generalmente en edades más avanzadas yes unas diez veces mas frecuente que la anterior. Por regla general, se da la circunstancia de que también la sufren o la han sufrido otras personas de la familia. Se origina debido a una producción de insulina escasa, junto con el aprovechamiento insuficiente de dicha sustancia por parte de la célula. Según qué defecto de los dos predomine, al paciente se le habrá de tratar con pastillasantidiabéticas o con insulina (o con una combinación de ambas). No acostumbra a presentar ningún tipo de molestia ni síntoma específico, por lo que puede pasar desapercibida para la persona afectada durante mucho tiempo.
• Diabetes gestacional. Se considera una diabetes ocasional. Se puede controlar igual que los otros tipos de diabetes. Durante el embarazo la insulina aumenta para incrementar lasreservas de energía. A veces, este aumento no se produce y puede originar una diabetes por embarazo. Tampoco tiene síntomas y la detección se realiza casi siempre tras el análisis rutinario a que se someten todas las embarazadas a partir de las 24 semanas de gestación.

Síntomas de Diabetes

Entre los principales síntomas de la diabetes se incluyen:
• Frecuencia en orinar (fenómenode la "cama mojada" en los niños).
• Hambre inusual.
• Sed excesiva.
• Debilidad y cansancio.
• Pérdida de peso.
• Irritabilidad y cambios de ánimo.
• Sensación de malestar en el estómago y vómitos.
• Infecciones frecuentes.
• Vista nublada.
• Cortaduras y rasguños que no se curan, o que se curan muy lentamente.
• Picazón oentumecimiento en las manos o los pies.
• Infecciones recurrentes en la piel, la encía o la vejiga.
• Además se encuentran elevados niveles de azúcar en la sangre y en la orina.
3. Propiedades del yacón
Composición química
La raíz tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacáridos (FOS) (polímeros de fructosa) los cuales no pueden ser hidrolizados por el organismo...