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INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACIÓN

UNIDAD SANTO TOMAS

ANALISIS DE COSTOS DE COM. EXT. Y ESTRUC. DE PRECIOS DE EXP.

“CHAYOTE”

DOCENTE: SIERRA PEÑA EMADEA

GRUPO: 3NV7

INTEGRANTES:



1.1 El producto
A diferencia de otros cultivos, no existen indicios arqueológicos que indiquen la antigüedad del cultivo del chayote. Sus frutoscarnosos, con una sola semilla de testa suave, no permiten su conservación y, hasta donde se sabe, tampoco se han identificado en yacimientos arqueológicos granos de polen u otra estructura de esta especie.
Crónicas de la época de la Conquista indican que, cuando menos en México, el chayote ha sido cultivado desde épocas precolombinas. En cuanto a las referencias lingüísticas, los nombres comunes deorigen nativo se concentran principalmente en México y América Central. En cuanto a los testimonios derivados de la diversidad bajo cultivo de chayote, los registros de exploraciones coinciden en que la mayor variación se encuentra entre el sur de México y Guatemala. La distribución geográfica de los parientes silvestres del chayote también confirma el origen mesoamericano de este cultivo.
Loanterior ha permitido corroborar que el chayote es una especie que sin duda fue domesticada dentro del área cultural de Mesoamérica, y precisamente en la región comprendida entre el sur de México y Guatemala.
El chayote (Sechium edule) pertenece a la familia de las cucurbitáceas. El nombre deriva del náhuatl hitzayotli, calabaza espinosa; chayotli, chayote. México es centro de origen y domesticaciónde esta especie.
No contamos con datos que revelen la antigüedad de su cultivo, debido a que los frutos son carnosos, con una sola semilla de textura suave, características que no permiten la conservación, y tampoco han sido identificados granos de polen u otra estructura de la especie en los restos arqueológicos.
Las referencias lingüísticas, aunadas a la distribución geográfica de losparientes silvestres del chayote, nos confirman el origen mesoamericano de este cultivo.
La introducción del chayote en las Antillas y América del Sur fue llevada a cabo entre los siglos
xviii y
xix; en este mismo periodo llegó a Europa, África, Asia y Australia, y a finales del siglo
xix a Estados Unidos de Norteamérica.
Las chayoteras son plantas trepadoras, con raíz engrosada llamadachinchayote; tallos delgados, hojas anguladas y ásperas, zarcillos, flores masculinas de color amarillo, y femeninas de color verde; frutos carnosos de forma redonda casi ovalada o similar a una pera, que varían en tamaño, color, presencia o ausencia de espinas en la cáscara, de acuerdo con la variedad; pulpa blanquecina a verde claro, de sabor amargo en las plantas silvestres y de sabor agradable enlas cultivadas; semillas de forma ovoide y cáscara suave. El consumo de las partes de la planta es similar al que hacemos de las calabazas.
En México, dada su demanda por sus propiedades nutrientes y medicinales, está siendo cultivado en grandes cantidades. La Región Golfo Centro es líder en la producción de chayote de cáscara lisa sin espinas, y el periodo de mayor producción de septiembre amarzo.
La temporalidad varía de acurdo con la zona climática, variedad y del uso alimentario para el que es destinado; en general, la mayor producción y mejores frutos son obtenidos de febrero a abril, y de mayo a agosto.
En relación con el contenido de nutrientes de las partes comestibles, encontramos menor cantidad de fibra, proteínas y vitaminas que en otros vegetales. El contenido de caloríasy carbohidratos es alto en los tallos tiernos, la raíz y las semillas. Los frutos, y sobre todo las semillas, son ricos en aminoácidos, proteínas, calcio, fósforo, hierro, vitamina A, azúcar soluble y agua. Debido a estas propiedades, los chayotes pueden ser incluidos en las dietas bajas en calorías. Los mexicanos aprovechamos tres clases de chayote: el chayote blanco o amarillo, de tamaño...