Hola

Conclusión y Discusión
La composición química de la leche nos determina la autenticidad de la leche natural y de las leches procesadas industrialmente, como la higienizada o pasteurizada y lastratadas térmicamente (esterilizada y UHT). La determinación de variaciones en los parámetros químicos de la leche, determinadas por las distintas constantes físico-químicas tales como pH, densidad,porcentaje de materia grasa, permiten determinar la calidad y autenticidad del producto, ya que por diversos factores relacionados principalmente con la manipulación y acciones fraudulentas como aguado,adición de suero, modificación de la grasa, provocan alteraciones de la leche que conllevan a una modificación de estas constantes, influyendo directamente en la calidad de la leche.

Respecto a ladensidad varía según el tipo de leche, los valores normales de densidad para la leche de vaca oscilan entre 1,028 gr/ml y 1,042 gr/ml, en el caso de la muestra analizada esta presento un valor normal(1,03 gr/ml) en el caso del lactosuero, se obtuvo un valor de (1,028 gr/ml) encontrándose dentro del rango de valores normales los cuales fluctúan entre 1,027 gr/ml y 1,030 gr/ml. Estos valores sepueden ver alterados por adulteraciones y por factores como la temperatura de medición, temperatura de almacenamiento, tiempo transcurrido desde el ordeño, centrifugación, aguado y desnatado.

Enrelación a la acidez, los valores normales están comprendidos entre 0.16-0.19% de ácido láctico La muestra de leche analizada presentaba un % mayor a los normales (0,24%) por lo tanto se trataría de unaleche acida, esto se puede deber a distintas alteraciones que se produjeron durante la síntesis o almacenamiento del producto. Hay que considerar que los valores de acidez, se pueden ver alteradospor las adulteraciones nombradas anteriormente.

Para realizar la determinación de grasa presente en la leche, se utilizo el método Gerber el cual consiste en separar la materia grasa a través de...