hola

COCINA MEXICANA
RUBRICA DE EVALUACIÓN

10 PTOS
7 PTOS
5 PTOS
0 PTOS
MONTAJE
La presentación es armoniosa, se busca un punto focal en donde se realzan los elementos que lointegran.
La presentación se nota improvisada aunque se guarda la armonía de sus elementos.
La presentación es improvisada sin elementos ni porciones que relacen la estética delplato.
No se presento
TEMPERATURA
La temperatura es fría o caliente de acuerdo a la naturaleza del platillo.
La temperatura es media.
La temperatura es fría o caliente no acorde a lanaturaleza del plato.
No se presento
SABOR
El sabor es agradable al paladar, guardando equilibrio entre los elementos que conforman el producto.
Se realzan sabores (ácidos, amargos,dulces, salados) no acorde a la naturaleza del plato.
Esta insípido o muy salado y no resulta agradable al paladar
No se presento
TEXTURAS
Existe contraste de texturas en los elementosdel plato y la de los elementos que lo conforman es la adecuada.
Existen diferentes texturas en el plato, sin embargo la de los elementos que lo conforman no es adecuada.
No haydiferentes texturas en el plato y la de cada elemento no es la correcta.
No se presento
TIEMPO
El platillo se presentó en el tiempo previsto con una espera no mayor a 5 min.
El platillose presentó entre 6 y 10 minutos después del tiempo indicado.
El platillo se presentó después de 20 minutos del tiempo indicado.
No se presento
HIGIENE Y SEGURIDAD
Se respetaron lasnormas de seguridad y se mantuvo limpio equipo y utensilios en todo momento.
Se mantuvo equipo, utensilios limpios en casi todo momento y no se llevaron a cabo normas de seguridad.
Lamayor parte del tiempo el equipo y los utensilios estuvieron sucios y no se cuidó la seguridad.
No presento