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Proceso productivo del vino
ALUMNOS: Kevin rojas, Enzo gatica, Rodrigo Soria, Leandro Ferreira
PROFESOR: Domínguez
ESCUELA: 4-112 Antonio gurgi
CURSO: 4°1°
Fases para la obtención del vino

Fase agrícola

Obtención del lugar adecuado para la siembra y cultivo de la uva.

La producción vitivinícola está restringida a ciertas latitudes geográficas, por regla general está asociadaa isotermas climáticas anuales que poseen de media temperaturas entre los 10º y 20ª.

Cultivo
Las vides básicamente desarrollan el ciclo del carbono con sus hojas y la fotosíntesis generan en las frutas (las uvas) los azúcares necesarios para su almacenamiento. Las uvas son por lo tanto "almacenes" de azúcares que se emplean posteriormente en la fermentación del vino

Cosecha o Vendimia

La uvaes cosechada, recibida y seleccionada de la misma forma que en el proceso productivo del vino tinto
Terminado este procedimiento comienza el proceso de producción propiamente dicho de la bodega.



Fotosíntesis: Proceso metabólico específico de ciertas células de los organismos autótrofos, por el que se sintetizan sustancias orgánicas a partir de otras inorgánicas, utilizando la energíaluminosa.

1. Recepción y almacenamiento de materia prima.- En este almacén se reciben y se realiza el manejo interno de los productos químicos y enológicos, además de lo referente al embotellado (botellas, barricas, etiquetas, tapones o corcho).

Cabe mencionar que la uva no se almacena, pasa directamente a la molienda.
2. Inspección.- Se verifica que la uva provenga en buen estado en general. Eltransporte de la uva a la empresa puede ocasionar serios trastornos ya que debido al corte y amontonamiento que sufre al ser recolectada, puede fermentarse, y más si la temperatura del ambiente lo propicia.
3. Molienda.- la molienda consiste en remover los frutos de los tallos largos, triturar el fruto para obtener el mosto (masada jugo, pellejos - hollejos-, semillas y tallos pequeños), esdecir, se vacía la uva en el molino triturador que a gran velocidad mueve unos martillos obteniéndose el jugo, y por gravedad cae a unas pilas de acero inoxidable donde se analiza y se corrige, en su caso el grado de acidez.
4. Transporte a pilas de fermentación.- El mosto se transporta, mediante bombeo a las pilas de fermentación.
5. Fermentación.- El mosto pasa a reposar a bajas temperaturas alas pilas de fermentación donde los azúcares que contiene se transforman gradualmente en alcohol por medio de la acción de levadura. La primera característica de fermentación se presenta en estos momentos en que el mosto parece encontrarse en ebullición. Además del alcohol etílico se obtienen otras sustancias como éteres, gases, anhídrido carbónico, entre otros. La temperatura en el proceso defermentación debe estar controlada y no exceder los 25ºC. ya que afectaría la calidad del producto. El proceso de fermentación termina cuando se ha obtenido el grado máximo de alcohol que se desea dar al producto
6. Inspección.- Se verifica que el vino joven tenga los º GL (grados Gay Lussac) o grados de alcohol requeridos.
7. Trasiego.- Terminada la fermentación, el líquido que ahora se llama vinojoven, se extrae, quedando sedimentada una masa residual de hollejos, semillas y demás, que constituye el llamado residuo. Este residuo se remueve de los fermentadores, generalmente pasándolo a través de prensas para recobrar la mayor parte de vino posible, posteriormente se descarta. A esta operación se le llama trasiego.

El primer trasiego se llama de desborre . A más tardar diez días despuésque terminó la fermentación, debe realizarse el primer trasiego al contacto con el aire para favorecer el desprendimiento de C02 y del ácido sulfhídrico si se hubiese formado.
8. Transporte bodegas de crianza.- El producto obtenido se transporta mediante bombeo a las bodegas de crianza.
9. Reposo.- El producto llega a las bodegas de crianza donde se queda en reposo herméticamente cerrado...