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Consejo de Evaluación del
Desarrollo Social del Distrito Federal

Reporte de los grupos de enfoque sobre
las prácticas alimentarias de los habitantes del Distrito Federal

Responsable del proyecto:
León Cameo
Octubre 2010
1

INDICE

I.

II.

Introducción

4

1.

Antecedentes

4

2.

Objetivos

4

3.

Muestra

5

4.

Consideraciones metodológicas

55.

Descripción de los grupos

7

Hallazgos de la investigación

12

1.

Consideraciones preliminares

13

1.1.

Estructura del reporte

13

1.2.

Terminología

13

2.

Productos alimenticios que se tienen en casa (listado)

14

3.

Consumo de productos y platillos (diario)

15

4.

Criterios de elección de los alimentos

17

5.

Compra de alimentos20

6.

Preparación de alimentos

23

6.1.

Tiempo de preparación

25

6.2.

Planeación del menú

26

7.

Prácticas alimentarias

28

7.1.

Comidas formales e informales entre semana

29

7.2.

Comidas en fin de semana

34

7.3.

Alimentos de consumo regular y esporádico

37

8.

Alimentos de primera necesidad

38

9.

Concepción de buena ymala alimentación

40
2

III.

10. Barreras para acceder a una buena alimentación

42

11. Conclusiones

45

Anexos

47

1. Lista de productos que se tienen en casa

48

2. Lista de platillos y productos que se consumen en el
desayuno entre semana
3. Lista de platillos y productos que se consumen en el
desayuno el fin de semana
4. Lista de platillos y productos que seconsumen en la comida
entre semana
5. Lista de platillos y productos que se consumen en la comida
el fin de semana
6. Lista de platillos y productos que se consumen en la cena
entre semana
7. Lista de platillos y productos que se consumen en la cena el
fin de semana

52
55
57
60
63
65

3

I.

INTRODUCCIÓN

1. Antecedentes
A principios del año 2010 se realizó la primerainvestigación cualitativa de grupos focales para el
Consejo de Evaluación del Desarrollo Social del Distrito Federal (Evalúa). El estudio fue realizado en el
marco del “Proyecto para la medición de la pobreza y la desigualdad social” y permitió obtener una
mayor certeza acerca de los temas que resultaron polémicos o que no se definieron en la EPASB.

En dicha investigación cualitativa se abarcaronuna gran diversidad de temas, por lo que algunos
requirieron de una mayor profundización, entre los que se identificó la alimentación. A partir de dicho
requerimiento se propuso plantear una investigación complementaria para ampliar el conocimiento de
las prácticas alimentarias de los habitantes del Distrito Federal.

2. Objetivos
-

Profundizar y complementar la información obtenida através de la EPASB y en los primeros grupos
focales, sobre las prácticas alimentarias de los hogares de la Ciudad de México.

-

Además, se busca identificar los rasgos generales de alimentación familiar entre los habitantes de
la Ciudad de México. Explorar los productos y alimentos consumidos por las familias en casa, así
como los factores que determinan su consumo (tiempo, recursos, gustos,concepción de los
alimentos).

-

Por último, comprender la dinámica de consumo de alimentos fuera de casa, como una de las
principales transformaciones de las prácticas alimentarias en la Ciudad de México.

4

3. Muestra
Se llevaron a cabo cuatro sesiones de grupo, con las siguientes características:
Plaza

Ciudad de México

Sexo

Femenino

Especificaciones

Mujeres con hijosNivel socioeconómico

D+

C/C+

Edad

26 a 35 años

36 a 45 años

26 a 35 años

36 a 45 años

Ocupación

Amas de casa

Trabajo en
empleo formal

Trabajo en
empleo formal

Amas de casa

4. Consideraciones metodológicas
Las sesiones se centran en las mujeres como encargadas del hogar y de proveer de alimentos a todos
los miembros de la familia, por lo que se...