Hola
Páginas: 63 (15619 palabras)
Publicado: 17 de enero de 2013
Cocina Internacional
Índice
Sesión | Recetas | Página |
1 | Cocina Francesa: * Quiche lorraine * Couqau vin * Ensalada nicoise / Cassoulet | 4- 5424344 - 45 |
2 | Cocina Francesa: * Crema de champiñones en costra de hojaldre * Carre de cordero asado a la persillade, papas boulangere * Pescado a la orly sobre fondue de poros | 464748 |
3 | Cocina Italiana * Pastacorta y larga * Salsa: matriciana, norcina, a la checca, a la siciliana, al pomodoro, a la sorrentina, al pisco rosada con champiñones | 6 - 154950 -52 |
4 | Cocina Italiana * Sorrentinos ripieto di formaggio in salsa al pomodoro * Agnelo al rosmarinocon gnocchis al burro e funghi * Pizza napolitana | 535455 |
5 | Cocina Española * Paella mixta * Callos a la madrileña * Fideoa | 16– 19565758 |
6 | Cocina Española * Cocido Madrileño * Zarzuela de mariscos * Tortilla española / gazpacho | 596061 – 62 |
7 | Cocina Griega y árabe * humus/dolmas * Tzatziki (salsa de yogurt)/ cous cous * Tajin de pollo * Moussaka | 20 – 2263646566 |
8 | Examen parcial | 67 |
9 | Cocina Indu * Curry madras * pescado frito con curry suave * Dhal * Korma de cordero| 23 – 2568697071 |
10 | Cocina China * Sopa wantan, wantan frito * Chasiu con nabo encurtido * Arroz chaufa / tallarín saltado | 26 – 2972 – 737475 - 76 |
11 | Cocina China * Pollo chijaukay / siu mai * Mapo taufu / kay sun * Tay pa | 77 – 7878 – 7980 |
12 | Cocina Tailandesa * Arroz frito thai * Pad thai * Tom Yam Kung (sopa picante de camarones) * Tapioca con mango ymaracuyá | 30 – 33818283 |
13 | Cocina Japonesa * Sushi * Maki * Nigir /sashimi | 34 – 3584 – 8687 – 8889 |
14 | Cocina Japonesa * Yakitori / misoshiro * Katsu kare * Chicken katsudon | 909192 |
15 | Cocina Mexicana * Mole poblano * Tacos / enchiladas * Fajitas mixtas / huevos rancheros | 35 – 40939495 |
16 | Examen final | 96 |
GASTRONOMIA DE EUROPA
Gastronomíade Francia
La Gastronomía de Francia está caracterizada por su diversidad extrema. Se considera como una de las más refinadas y de las más elegantes en las artes de cocinar. Muchos de los mejores Chefs mundiales, tales como Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier o Bocuse son los amos de la cocina francesa. Además, los conocimientos técnicos franceses ejercieron una influencia principal encasi todas las cocinas de mundo occidental, y asimismo casi todas las demás escuelas de cocina occidental utilizan las bases de esta cocina.
Diversidad
Productos regionales
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:
La cocina del noroeste utiliza la mantequilla, crème y la manzana;
La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armagnac;
La cocina delsureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas, y del tomate.
La cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza.
La cocina del este, se caracterizada por influencias alemanas se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza, y del sauerkraut,
Además de estascinco grandes zonas regionales, existe también otras cocinas locales, como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), o la cocina vasca (abundante en el uso del tomate y de pimiento) y la cocina de Rosellón muy cercana de la cocina catalana, y también la cocina del centro con su caza, su paté de pacques y de patata de tierra así como sus vinos y sus pescados de agua dulce(en Brenne).
Hoy día, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen estando claramente marcadas, y una persona viajando a través de Francia puede observar cambios significativos en la manera de cocinar y en los platos servidos. Por otra parte, la reciente atención del consumidor francés sobre los productos de tierra significa que la...
Índice
Sesión | Recetas | Página |
1 | Cocina Francesa: * Quiche lorraine * Couqau vin * Ensalada nicoise / Cassoulet | 4- 5424344 - 45 |
2 | Cocina Francesa: * Crema de champiñones en costra de hojaldre * Carre de cordero asado a la persillade, papas boulangere * Pescado a la orly sobre fondue de poros | 464748 |
3 | Cocina Italiana * Pastacorta y larga * Salsa: matriciana, norcina, a la checca, a la siciliana, al pomodoro, a la sorrentina, al pisco rosada con champiñones | 6 - 154950 -52 |
4 | Cocina Italiana * Sorrentinos ripieto di formaggio in salsa al pomodoro * Agnelo al rosmarinocon gnocchis al burro e funghi * Pizza napolitana | 535455 |
5 | Cocina Española * Paella mixta * Callos a la madrileña * Fideoa | 16– 19565758 |
6 | Cocina Española * Cocido Madrileño * Zarzuela de mariscos * Tortilla española / gazpacho | 596061 – 62 |
7 | Cocina Griega y árabe * humus/dolmas * Tzatziki (salsa de yogurt)/ cous cous * Tajin de pollo * Moussaka | 20 – 2263646566 |
8 | Examen parcial | 67 |
9 | Cocina Indu * Curry madras * pescado frito con curry suave * Dhal * Korma de cordero| 23 – 2568697071 |
10 | Cocina China * Sopa wantan, wantan frito * Chasiu con nabo encurtido * Arroz chaufa / tallarín saltado | 26 – 2972 – 737475 - 76 |
11 | Cocina China * Pollo chijaukay / siu mai * Mapo taufu / kay sun * Tay pa | 77 – 7878 – 7980 |
12 | Cocina Tailandesa * Arroz frito thai * Pad thai * Tom Yam Kung (sopa picante de camarones) * Tapioca con mango ymaracuyá | 30 – 33818283 |
13 | Cocina Japonesa * Sushi * Maki * Nigir /sashimi | 34 – 3584 – 8687 – 8889 |
14 | Cocina Japonesa * Yakitori / misoshiro * Katsu kare * Chicken katsudon | 909192 |
15 | Cocina Mexicana * Mole poblano * Tacos / enchiladas * Fajitas mixtas / huevos rancheros | 35 – 40939495 |
16 | Examen final | 96 |
GASTRONOMIA DE EUROPA
Gastronomíade Francia
La Gastronomía de Francia está caracterizada por su diversidad extrema. Se considera como una de las más refinadas y de las más elegantes en las artes de cocinar. Muchos de los mejores Chefs mundiales, tales como Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier o Bocuse son los amos de la cocina francesa. Además, los conocimientos técnicos franceses ejercieron una influencia principal encasi todas las cocinas de mundo occidental, y asimismo casi todas las demás escuelas de cocina occidental utilizan las bases de esta cocina.
Diversidad
Productos regionales
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:
La cocina del noroeste utiliza la mantequilla, crème y la manzana;
La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armagnac;
La cocina delsureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas, y del tomate.
La cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza.
La cocina del este, se caracterizada por influencias alemanas se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza, y del sauerkraut,
Además de estascinco grandes zonas regionales, existe también otras cocinas locales, como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), o la cocina vasca (abundante en el uso del tomate y de pimiento) y la cocina de Rosellón muy cercana de la cocina catalana, y también la cocina del centro con su caza, su paté de pacques y de patata de tierra así como sus vinos y sus pescados de agua dulce(en Brenne).
Hoy día, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen estando claramente marcadas, y una persona viajando a través de Francia puede observar cambios significativos en la manera de cocinar y en los platos servidos. Por otra parte, la reciente atención del consumidor francés sobre los productos de tierra significa que la...
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