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Método de preparación para la conservación de los alimentos
En general los alimentos perecederos por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento. Se calcula que más del 20% de todos losalimentos producidos en el mundo se pierden por la acción de los microorganismos. En muchos alimentos existen de forma natural sustancias con actividad microbiana que prolongan la conservación de losalimentos: la polis acárida, conocida como pectina, alcanza una gran concentración en las pieles de las futas. Utilizarla tiene muchas ventajas como sustituir un método de ebullición largo. Funciona comouna fibra ya que no aporta ningún nutriente, si no que se encarga de eliminar los residuos y toxinas que se encuentran. De ahí, que la pectina es necesaria para mantener la conservación, ya que unelas células vegetales y cuando se rompe, la fruta se desintegra, volviéndose juque. Es utilizada como estabilizador y espesante en varios alimentos.
En esta práctica se pretende observar loscomportamientos que presenta nuestro experimento al mezclarse con diferentes sustancias y al exponerlos a diferentes cambios de temperatura. Y se pretende conocer la manera de prolongar su conservaciónnaturalmente.
La conservación del producto gracias al incremento de pectina y azúcar evitando condiciones de humedad.
3 kilos de fruta (fresa), Pectina, Acido cítrico, 3 kilos azúcar
1-para iniciarnuestro experimento una báscula electrónica fue utilizada por una de nuestras compañeras de equipo, ya que teníamos que pesar la fruta y tener 3 kilos de fresa y se cortaron las hojas de las fresas.2-deinfectaron las fresas agregando 30 gotas de desinfectante y esperamos 10 minutos para que hicieran efecto. Al pasar los 10 min. Se utilizo una licuadora, para llevar acabo el objetivo de moler lasfresas de tal modo que se consiguiera una pasta para lograr que nuestra mermelada tuviera mayor densidad. Para evitar que la licuadora moliera de mas las fresas y no quedara como pasta sino mas bien...