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  • Publicado : 18 de octubre de 2010
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Aspergillus niger es un hongo filamentoso importante utilizado para la producción industrial de enzimas y otros compuestos derivados de su metabolismo, como el ácido cítrico. El éxito de laaplicación de este hongo ha llevado a la búsqueda en la optimización de los procesos de cultivo, donde se ha observado que la mayor limitante en la producción de metabolitos, es el propio cultivo [1,2]. En elestudio del crecimiento de hongos filamentosos se han desarrollado distintas expresiones empíricas que permiten la descripción del crecimiento y comportamiento microbiano, las cuales están basadas enel cambio de las poblaciones en función del tiempo a condiciones determinadas. Estos modelos de crecimiento consideran diversos factores, como puede ser el aumento global de biomasa, usando para elloecuaciones de cinéticas de tipo logístico, exponencial o Monod pero no toman en cuenta mecanismos importantes del metabolismo del microorganismo [3].

Para llegar a la optimización de los procesosde fermentación se requiere del conocimiento del efecto de los parámetros operacionales sobre el crecimiento, que tienen una relación directa con el requerimiento metabólico y la producción demetabolitos. Por este motivo es importante conocer las rutas metabólicas en las cuales los microorganismos transforman substratos en metabolitos. Frecuentemente los esquemas de rutas metabólicas son complejosademás de que existen distintas vías para llegar a un mismo metabolito [4-7]. En la fermentación con Aspergillus niger es importante entender los mecanismos de control de la enzima y construir unmodelo matemático (modelo estructurado) dado el interés comercial del ácido cítrico. El análisis de rutas metabólicas usando
.modelos estequiométricos, ofrece posibilidades de mejorar el estudio delcrecimiento de este tipo de microorganismos con el objetivo de aumentar el rendimiento en la producción de ácido cítrico, y los posibles efectos de variaciones en el medio de cultivo, i.e. la...
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