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FERMENTADORES
INDUSTRIALES
Juan Pablo Diaz Echeverry

FERMENTACIÓN
Es un proceso que degrada
moléculas para transformarlas
en
otras
moléculas
más
simples.

¿QUE ES UN
FERMENTADOR?
Elfermentador es el recipiente
en el que se realiza el proceso

¿Qué es un fermentador?


La fermentación es un proceso mediante el cual
ocurren reacciones químicas debido a la presencia
demicroorganismos o enzimas de estas.



En los procesos industriales, las fermentaciones
se llevan a cabo en un reactor que se conoce
como fermentador.
El tamaño de los fermentadores puedevariar,
dependiendo del tipo de proceso y con los
volúmenes que se recogen al final.



Diseño de los Fermentadores



Los fermentadores industriales a gran escala
se construyen con aceroinoxidable. Un
fermentador de este tipo es un cilindro
cerrado por arriba y por abajo, en el que
se han adaptado varios tubos y válvulas.

Partes de un fermentador

Uso de los fermentadores.
Fermentador en tanda (Batch): una
cantidad fija de materia prima se
introduce
en
el
fermentador. 
El
fermentador
se
inocula
con
el
microorganismo
seleccionado
y
el
proceso defermentación ocurre durante
un período de tiempo específico.

Uso de los fermentadores.


Fed-batch: Se introduce parte de la
materia prima al principio del proceso.
Se inocula con elmicroorganismo
seleccionado comenzando el proceso de
la fermentación, posteriormente el resto
de la materia prima se añade durante el
tiempo de la fermentación.

Uso de los fermentadores.


Continuo: Lacantidad de materia
prima que es introducida en el
fermentador es igual a la cantidad de
producto que se extrae de este.

Uso de los fermentadores.

Factores que afectan la fermentación
Oxígeno: controla la velocidad de transferencia y
es la resistencia en la interface entre la burbuja
de gas y el líquido.



Temperatura: las fermentaciones deben ser
llevadas a cabo en un...