Homogenización De La Lucuma
Páginas: 11 (2709 palabras)
Publicado: 7 de julio de 2011
Homogenización de la lúcuma
INTRODUCCION
El propósito de este presente trabajo es establecer la influencia de la Producción de Harina de lúcuma Homogenizada en la rentabilidad económica en lugares de producción de harina de lúcuma. El trabajo tiene un diseño de investigación descriptivo porque se trató de precisar la relación entre dos variables. En el cual primero hacemos la formulaciónde hipótesis, con el fin de optimizar la función objetivo. Específicamente, se formuló un modelo de Programación Lineal con el fin de encontrar una solución “óptima”. Los resultados muestran que sí es posible encontrar la “mejor” solución al problema teniendo en cuenta las proteínas, grasas y energía. Para obtener una tonelada de harina de lúcuma homogeneizada se ha determinado mezclar 812 kilosde harina de lúcuma y 188 kilos de harina de conservantes de lúcuma, incrementándose la rentabilidad económica general de la Pequeña empresa del 37,56% a 82,34%.
BREVE HISTORIA DE LA HARINA DE LUCUMA
Los contratos comerciales de exportación de harina de lúcuma tradicional tienen un importe fijo en soles por harina de lúcuma con parámetros establecidos. Significa que si el vendedor entrega unaharina de mayor contenido proteico, no hay un pago adicional; sin embargo, si el vendedor entrega una harina con menor cantidad de proteínas entonces se realizan los cálculos para aplicar una penalidad. En Huanta se producen, en términos generales, dos tipos de harina, las de lúcuma de primera y las de segunda. La alternativa para no desperdiciar el exceso de proteínas de la harina de primeras yno asumir la penalidad es lograr una homogeneización. Esta homogeneización debe ser planificada y calculada correctamente debido a las toneladas de harina que se producen y un proceso de homogeneización incurre en costos elevados. Según el representante de la Pequeña empresa Serv. Mult. Yachay (2005) las ventajas competitivas de la harina de lucuma y de INIA abundancia de la buena producci{on delucumas. huanta cuenta con un valle y clima especial para esta planta .Trabajo Final de computador dan orientaciones significativas en la toma racional de decisiones. El problema específicamente fue: ¿En qué medida la producción de harina de lúcuma homogeneizada influye en la rentabilidad económica de las pequeñas empresas de huanta? Nuestra hipótesis fue que La Producción de Harina de lúcumaHomogeneizada incrementa significativamente la rentabilidad económica de las pequeñas empresas en Huanta.
DESCRIPCIÓN DE HARINA DE LUCUMA
Nombre Científico: Pouteria lúcuma, lúcuma obovata.
Nombre Común: Lúcumo, lúcuma, lucmo
Nombre Comercial en Español: Harina de lúcuma
Nombre Comercial en Ingles: Lúcuma flour
Posee buena cantidad y calidad de pulpa, la que es procesada, deshidratada ypulverizada para uso alimenticio como condimento o materia prima para la fabricación de otros productos finales, logrando satisfacer la demanda del mercado en épocas en las que no se dispone de fruta fresca.
La lúcuma finamente triturada es una harina de color amarillo dorado, de sabor dulce y textura áspera. La pulpa de lúcuma se ha venido industrializando bajo la forma de harina, empleada enheladería, pastelería y repostería (flan, merengados, budín, natillas y mazamorras, crema helada, etc)
La lúcuma es recomendada contra la depresión, por su alto contenido de niacina o vitamina B3, que facilita el metabolismo de las proteínas y el proceso de producir energía.
Recientes estudios confirman que esta vitamina ayuda a reducir el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre,por lo que es de vital importancia para el tratamiento de innumerables afecciones, especialmente en la obesidad y cardio vasculares.
El caroteno puede reducir las probabilidades de ataques cardíacos y aumenta la eficiencia del sistema inmunológico. La Harina de lúcuma es incluida como insumo en la producción de helados, yogures, tartas, postres, puede ser guardad hasta 12 meses de acuerdo a...
INTRODUCCION
El propósito de este presente trabajo es establecer la influencia de la Producción de Harina de lúcuma Homogenizada en la rentabilidad económica en lugares de producción de harina de lúcuma. El trabajo tiene un diseño de investigación descriptivo porque se trató de precisar la relación entre dos variables. En el cual primero hacemos la formulaciónde hipótesis, con el fin de optimizar la función objetivo. Específicamente, se formuló un modelo de Programación Lineal con el fin de encontrar una solución “óptima”. Los resultados muestran que sí es posible encontrar la “mejor” solución al problema teniendo en cuenta las proteínas, grasas y energía. Para obtener una tonelada de harina de lúcuma homogeneizada se ha determinado mezclar 812 kilosde harina de lúcuma y 188 kilos de harina de conservantes de lúcuma, incrementándose la rentabilidad económica general de la Pequeña empresa del 37,56% a 82,34%.
BREVE HISTORIA DE LA HARINA DE LUCUMA
Los contratos comerciales de exportación de harina de lúcuma tradicional tienen un importe fijo en soles por harina de lúcuma con parámetros establecidos. Significa que si el vendedor entrega unaharina de mayor contenido proteico, no hay un pago adicional; sin embargo, si el vendedor entrega una harina con menor cantidad de proteínas entonces se realizan los cálculos para aplicar una penalidad. En Huanta se producen, en términos generales, dos tipos de harina, las de lúcuma de primera y las de segunda. La alternativa para no desperdiciar el exceso de proteínas de la harina de primeras yno asumir la penalidad es lograr una homogeneización. Esta homogeneización debe ser planificada y calculada correctamente debido a las toneladas de harina que se producen y un proceso de homogeneización incurre en costos elevados. Según el representante de la Pequeña empresa Serv. Mult. Yachay (2005) las ventajas competitivas de la harina de lucuma y de INIA abundancia de la buena producci{on delucumas. huanta cuenta con un valle y clima especial para esta planta .Trabajo Final de computador dan orientaciones significativas en la toma racional de decisiones. El problema específicamente fue: ¿En qué medida la producción de harina de lúcuma homogeneizada influye en la rentabilidad económica de las pequeñas empresas de huanta? Nuestra hipótesis fue que La Producción de Harina de lúcumaHomogeneizada incrementa significativamente la rentabilidad económica de las pequeñas empresas en Huanta.
DESCRIPCIÓN DE HARINA DE LUCUMA
Nombre Científico: Pouteria lúcuma, lúcuma obovata.
Nombre Común: Lúcumo, lúcuma, lucmo
Nombre Comercial en Español: Harina de lúcuma
Nombre Comercial en Ingles: Lúcuma flour
Posee buena cantidad y calidad de pulpa, la que es procesada, deshidratada ypulverizada para uso alimenticio como condimento o materia prima para la fabricación de otros productos finales, logrando satisfacer la demanda del mercado en épocas en las que no se dispone de fruta fresca.
La lúcuma finamente triturada es una harina de color amarillo dorado, de sabor dulce y textura áspera. La pulpa de lúcuma se ha venido industrializando bajo la forma de harina, empleada enheladería, pastelería y repostería (flan, merengados, budín, natillas y mazamorras, crema helada, etc)
La lúcuma es recomendada contra la depresión, por su alto contenido de niacina o vitamina B3, que facilita el metabolismo de las proteínas y el proceso de producir energía.
Recientes estudios confirman que esta vitamina ayuda a reducir el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre,por lo que es de vital importancia para el tratamiento de innumerables afecciones, especialmente en la obesidad y cardio vasculares.
El caroteno puede reducir las probabilidades de ataques cardíacos y aumenta la eficiencia del sistema inmunológico. La Harina de lúcuma es incluida como insumo en la producción de helados, yogures, tartas, postres, puede ser guardad hasta 12 meses de acuerdo a...
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