Homogenización
Páginas: 4 (948 palabras)
Publicado: 5 de julio de 2011
Homogeneización
Homogeneización es un término empleado en muchos campos tales como la Química, Ciencias agrícolas, Tecnología de los Alimentos, sociología y biología celular. La homogeneizaciónes un término que connota un proceso por el que se hace que una mezcla presente las mismas propiedades en toda la sustancia, por regla general en la tecnología de los alimentos se entiende que serealiza una mejora en la calidad final del producto.
Entre las técnicas de laboratorio, la homogeneización trata de disgregar los tejidos y romper las células, con el menor daño a la membranaplasmática.
Química:
En química se denomina así a una operación intensiva de mezclado de diferentes fases insolubles (a veces con la inclusión de una sustancia tensoactiva) con el objeto de obtener unasuspensión soluble o emulsión.
En ciencia:
Homogéneo: una mezcla uniforme de las sustancias con similares fases.
Heterogéneo: una mezcla homogénea de sustancias con fases diferentes.
Ciencia delos Alimentos
En la ciencia de los alimentos una de las más viejas aplicaciones de la homogeneización es en la manufactura y procesado de la leche, donde se intenta realizar un proceso que retrasela separación natural de la crema del resto de la emulsión.
Homogeneización de la Leche:
La leche cruda suele tener ciertas cantidades de grasa que aparece en la superficie, separándose del restode la masa de líquido. Homogeneización en este caso es el proceso de romper la grasa en pequeñas partículas de tamaño, de tal forma que no se separen en el futuro de la masa de líquido. Estaoperación se realiza sometiendo a la leche a gran presión (entre 150-300 bares) para que fluya por diminutos orificios (generalmente de diámetro de 10 a 30 µm). La estabilidad obtenida evita que la grasa sesepare del resto de los componentes y pueda ascender hacia la superficie por su menor peso y su menor densidad vuelven a la leche muy desagradable al olfato y crea una capa amarillenta media verdosa...
Homogeneización es un término empleado en muchos campos tales como la Química, Ciencias agrícolas, Tecnología de los Alimentos, sociología y biología celular. La homogeneizaciónes un término que connota un proceso por el que se hace que una mezcla presente las mismas propiedades en toda la sustancia, por regla general en la tecnología de los alimentos se entiende que serealiza una mejora en la calidad final del producto.
Entre las técnicas de laboratorio, la homogeneización trata de disgregar los tejidos y romper las células, con el menor daño a la membranaplasmática.
Química:
En química se denomina así a una operación intensiva de mezclado de diferentes fases insolubles (a veces con la inclusión de una sustancia tensoactiva) con el objeto de obtener unasuspensión soluble o emulsión.
En ciencia:
Homogéneo: una mezcla uniforme de las sustancias con similares fases.
Heterogéneo: una mezcla homogénea de sustancias con fases diferentes.
Ciencia delos Alimentos
En la ciencia de los alimentos una de las más viejas aplicaciones de la homogeneización es en la manufactura y procesado de la leche, donde se intenta realizar un proceso que retrasela separación natural de la crema del resto de la emulsión.
Homogeneización de la Leche:
La leche cruda suele tener ciertas cantidades de grasa que aparece en la superficie, separándose del restode la masa de líquido. Homogeneización en este caso es el proceso de romper la grasa en pequeñas partículas de tamaño, de tal forma que no se separen en el futuro de la masa de líquido. Estaoperación se realiza sometiendo a la leche a gran presión (entre 150-300 bares) para que fluya por diminutos orificios (generalmente de diámetro de 10 a 30 µm). La estabilidad obtenida evita que la grasa sesepare del resto de los componentes y pueda ascender hacia la superficie por su menor peso y su menor densidad vuelven a la leche muy desagradable al olfato y crea una capa amarillenta media verdosa...
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