Hongod Setas

D. Martínez-Carrera et al. México ante la globalización en el siglo XXI
Martínez-Carrera, D., P. Morales, M. Sobal, M. Bonilla & W. Martínez. 2007. México ante la globalización en el siglo XXI: el sistema
de producción consumo de los hongos comestibles. Capítulo 6.1, 20 pp. In: El Cultivo de Setas Pleurotus spp. en México. J. E. Sánchez,
D. Martínez-Carrera, G. Mata & H. Leal (Eds.).ECOSUR-CONACYT, México, D.F. ISBN 978-970-9712-40-7.

MÉXICO ANTE LA GLOBALIZACIÓN EN EL SIGLO XXI:
EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN-CONSUMO DE LOS HONGOS COMESTIBLES*
D. Martínez-Carrera, P. Morales, M. Sobal, M. Bonilla y W. Martínez
Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas, Campus Puebla, Biotecnología de Hongos Comestibles, Puebla 72001, Puebla, México.
Fax: 222-2852162. Correo electrónico:dcarrera@colpos.mx

RESUMEN
En los inicios de siglo XXI, a pesar de su importancia social, económica y ecológica, el sistema de producciónconsumo de los hongos comestibles silvestres y cultivados (SPC-HC) representa todavía una de las actividades
más herméticas y poco conocidas del sector primario nacional, sobre todo en lo relacionado a sus estructuras,
procesos, variables socioeconómicas, patronesde desarrollo, e inter-relaciones con otros sectores. Estas son las
causas principales del rezago y eventual sustitución o reemplazo de estas importantes actividades productivas. Se
plantea la necesidad de: 1) Definir la naturaleza y sector de las actividades; 2) Un concepto unificado de hongos
comestibles, el cual integre a las especies silvestres y cultivadas; y 3) Integrar el SPC-HC dentrodel marco que
establecen las leyes en la materia, particularmente la Ley de Desarrollo Rural Sustentable. En este contexto, se
describen los componentes fundamentales del SPC-HC: aspectos históricos, producción nacional, comercio
interior, consumo, y comercio exterior. Se propone una mayor integración y vinculación de todos los sectores
involucrados: académico, público, privado, y social.Ningún sector aislado está en posibilidades reales de
enfrentar los grandes retos de la globalización en el siglo XXI. Esta vinculación permitiría: 1) Aprovechar y
manejar la enorme diversidad biológica, ecológica, y cultural del país; 2) Desarrollar investigaciones con el
apoyo que ofrecen la biotecnología aplicada y la biotecnología moderna de los hongos comestibles; y 3) La
incorporación de loshongos comestibles, en su concepto genérico, a los sistemas de información gubernamental,
así como a las estrategias, programas de apoyo y toma de decisiones del sector público, de la misma manera que
otros importantes sectores productivos. Los planteamientos anteriores constituyen relevantes acciones
estratégicas para el desarrollo sostenible de un SPC-HC tecnológicamente innovador ycompetitivo en México.
Palabras clave: Globalización, cadena de valor, sistema de producción-consumo, hongos comestibles.
* Trabajo financiado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) en México.
INTRODUCCIÓN
El consumo de alimentos naturales no sólo de buen sabor, sino también inocuos, nutritivos y con propiedades
benéficas para la salud, representa la gran tendencia mundial de laalimentación humana en el siglo XXI. Tan
sólo en los E.U.A., la demanda de productos orgánicos, suplementos alimenticios y medicinales se ha
incrementado de $ 3.3 a 14 billones de dólares durante el período 1990-2000. Lo anterior nace de la
confirmación de un principio fundamental y universal: la dieta humana debe ser completa, suficiente, equilibrada
y que garantice una completa satisfacciónbiológica, psicológica y social. La mayoría de nosotros consume
hongos comestibles por su excelente sabor, aroma, y textura. Sin embargo, es poco conocido su gran potencial
como alimento funcional con propiedades nutricionales y medicinales que promueven la salud. Estas
propiedades son únicas y diferentes a las aportadas por otros alimentos ampliamente consumidos, ya que los
hongos constituyen...