Horchata de chufa

Horchata de chufa
La horchata (del latín hordeāta, ‘de cebada’1 ) es una bebida refrescante (también postre), preparada con agua, azúcar y chufas majadas (o molidas), además de ingredientes quepotencian su sabor, como la canela y la piel de un limón. Las chufas son unos pequeños tubérculos con forma de nudos que proceden de las raíces de la juncia avellanada (Cyperus esculentus), que se llamaasí por la forma de su fruto, parecido a la avellana.
Etimología
Fundamentándose en la lingüística, la etimología de la palabra procedería del italiano y haría referencia en sus inicios al agua decebada (si fuera de origen valenciano, sería más lógico que se llamase orxada, es decir, con -d- en la terminación participial). El nombre deriva, pues, del participio italiano orzata, a su vez dellatín hordeata, ‘hecha con orzo’ (i.e. hordeum, voz latina que significa ‘cebada’), si bien con el paso del tiempo la cebada sería sustituida por otros ingredientes vegetales (cereales, tubérculos,almendras, arroz, etc.). Originalmente, pues, la horchata era un agua de cebada y de color oscuro.

Origen
En España, la Comunidad Valenciana y, especialmente, en un pueblo llamado Alboraia, la horchatase elabora a partir de la chufa (Cyperus esculentus). Al parecer, ésta ya era usada en el antiguo Egipto, habiéndose hallado vasos que contienen chufas como parte del ajuar funerario de los faraones.Asimismo, autores persas y árabes de la antigüedad mencionan los beneficios digestivos y desinfectantes de la chufa, usada entonces como bebida medicinal por considerársela energética y diurética.Origen milenario
ace miles de años, con origen en la región de Chuf, en Sudán, se cultiva la chufa de en la que nuestros días están las dos variedades llargueta y armela, a orillas del Nilo cuando enaquellos tiempos no tenía ningún nombre el tiempo se bebía una bebida blanca y lechosa creada a partir de chufas plantadas en sus riberas.2

Origen legendario
Existe un cuento ambientado en la...