horoscopos

MOLE NEGRO

Ingredientes

170 g de manteca de cerdo

20 chiles chilcahuatles negros

8 chiles mulatos

700 g de jitomates maduros

30 g de pan blanco

75 g de almendras

50 g de nuez encarcelada o pecana

30 g de cacahuate

2 cucharadas de ajonjolí

1 cucharada de orégano seco

2 pasas sin semilla

6 clavos de olor

5 pimientas

1 raja de canela

1hoja de aguacate seca

2 tabletas de chocolate de mesa de Oaxaca

1 tortilla

6 tazas de caldo de pollo
Mole mi abuelita
Gallina Pinta
Frijoles Borrachos
Pozole Tapatío
Mole verde fácil
Ver Menos
Modo de preparación
1.

Calienta un comal a fuego medio y tuesta los chiles chilcahuatles y los chiles mulatos, cuidando que no se quemen. Abre, retira el tallo y desvena. Reservalas semillas de los chiles chilcahuatles y desecha el resto.
 

2.

Coloca los chiles limpios en un recipiente con agua y sal. Deja remojar durante 10 minutos mientras preparas otros ingredientes. Una vez listos, escurre bien.
 

3.

Coloca las semillas del chilcahuatle y la tortilla sobre el comal caliente y tuesta hasta que se hayan quemado ligeramente, pero sin que se calcinen.Retira del comal y reserva.
 

4.

Coloca el ajonjolí y la hoja de aguacate sobre el mismo comal. Tuesta bien sin dejar de revolver el ajonjolí y voltear la hoja de aguacate para evitar que se quemen. Retira del comal y reserva.
 

5.

Ahora asa los jitomates en el comal, volteando varias veces, hasta que la cáscara se haya quemado y empiece a desprenderse, entre 10 y 15 minutos. Unavez listos, licúa, cuela y reserva.
 

6.

Mientras los jitomates se asan, calienta 4 cucharadas de manteca de cerdo en un sartén grande. Agrega la nez, almendras, cacahuate, canela, pan blanco, pimientas, clavos de olor y la tortilla quemada. Fríe hasta que los ingredientes tomen un tono dorado.
 

7.

Retira estos ingredientes del sartén y muele junto con las pasas, el ajonjolíy la hoja de aguacate tostados. La mejor manera de hacerlo es con un metate, pero también puedes utilizar un procesador de alimentos. Reserva.
 

8.

Muele los chiles ya escurridos y fríe en una cacerola grande con 2 ó 3 cucharadas de manteca caliente. Una vez que liberen sus aceites, agrega la mezcla anterior y revuelve bien de forma que todos los ingredientes se incorporen perfectamente. 

9.

Mientras tanto, muele el chocolate hasta que quede hecho polvo.
 

10.

Calienta la manteca restante en una cazuela grande de barro. Vierte la mezcla de ingredientes fritos en el paso 8, agrega el jitomate molido, chocolate de mesa en polvo, orégano y caldo de pollo.
 

11.

Deja que hierva a fuego medio hasta lograr una consistencia espesa.
 

12.

Sirvecon pollo, pavo o espinazo de cerdo cocido.


MOLE POBLANO
Ingredientes

1 kg chile mulato, despepitado y desvenado

125 g chile pasilla, despepitado y desvenado

10 chiles anchos, despepitados y desvenados

5 chiles chipotle, despepitados y desvenados

3 chiles mecos, despepitados y desvenados

1/2 kg almendras

1/2 kg pasas

1 cucharada de semillas de anís

1cucharada de cilantro seco

1/2 cucharada de pimienta entera

3 clavos de olor

1 raja raja de canela

3 rebanadas rebanadas de pan bolillo, telera o baguette

1 tortilla

5 tabletas de chocolate de mesa

1/2 taza de azúcar

1 cabeza de ajo

3 jitomates en trozos y sin semillas

Sal

Manteca
Mole de chipotle
Salsa Taquera Jalisco
Chiles en Nogada
Mole mi abuelitaTamales Dulces de Piña
Ver Menos
Modo de preparación
1.

Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.
 

2.

Agrega al mismo sartén las almendras y dora bien. Pásalas al tazón de...