Hortalizas

Hortalizas

1. La Cebolla
Contiene quercetina es uno de los flavonoides más potentes (antioxidantes naturales de las plantas). Es rica en vitaminas B y C y en minerales. Algunos estudios indican que puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer. Hacen más fluida nuestra circulación, regulan el azúcar sanguíneo, matan las bacterias,  y alivian la congestión.
Es probablemente la hortalizamás cultivada en el mundo. Es una planta herbácea bienal de la familia de las Aliáceas. En el primer año de cultivo tiene lugar la "bulbificación" o formación del bulbo, mientras que el segundo año se produce la emisión del "escapo floral" o fase reproductiva.
Entre sus principales componentes encontramos la aliína, la alicina y los polisulfuros.
La sustancia que produce lágrimas es conocida comopropanthialóxido. La cebolla también contiene una gran cantidad de vitaminas A, B y C, oligoelementos y minerales (sodio potasio, calcio, yodo, silicio y azufre).
Sus principales virtudes son:
- Estimulante del apetito
- Ayuda a la digestión
- Expectorante
- Antialérgica
- Antiséptica
- Diurética
- Ayuda a prevenir la arteriosclerosis
- Reduce la presión arterial
- Disminuye losniveles de colesterol en la sangre.
Para que esta planta conserve todas sus propiedades es conveniente consumirla cruda.
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Se sitúa su origen en Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos.

Conservación:
Temperatura: debe de ser la adecuada para que las cebollas no se pudran ni tampoco les salganbrotes.
Humedad: nunca debe superar el 70% para que la conservación de las cebollas sea la adecuada.
Aire: es conveniente que las cebollas estén aireadas, por lo que podemos colgarlas metidas en una red por ejemplo.

Las cebollas son bastante sensibles tanto a la temperatura como a la humedad, por lo que debemos guardarlas en un lugar adecuado. Para ello, hay que elegir una ubicación en la quelas cebollas estén frescas y no reciban demasiada luz. El lugar debe estar a unos 5-10 grados centígrados aproximadamente, ya que si la temperatura es más alta empezarán a brotar una especie de raíces y bulbos en la cebolla, mientras que si es más baja empezará a pudrirse.
En cuanto a la humedad, este es otro de los factores que pueden ocasionar que una cebolla no se conserve correctamente, porlo que deberemos tenerlas en un lugar que posea unos niveles de humedad entre el 60% y el 70% aproximadamente.
Es conveniente que el sitio tenga una buena ventilación para que el aire circule alrededor de la cebolla, de manera que ayude a que no se pudra fácilmente.


2. El Brócoli
Originario de Italia, (brócoli significa "brote de col/repollo" en italiano), este vegetal verde, que ahora estan popular, se empezó a cultivar comercialmente en EE. UU recién a principios de la década del 1920.
Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo, también comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde.Es un cultivo de climas frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos calurosos. Habitualmente se prepara hervido o al vapor, pero se puede consumir crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo.
Tiene un alto contenido de vitamina C, vitamina E y fibra alimentaria soluble. Un estudio determino que disminuye el riesgo de cáncer de pulmón en fumadores.Es un vegetal muy saludable para tratar problemas de tipo respiratorio, tener beneficios para el corazón, y el cáncer de estómago. El brócoli es aconsejado contra la hipertrigliceridemia, ya que ayuda a reducir los triglicéridos.

Conservación
Conservar el brócoli, sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador. El brócoli que no se...