Hortalizas

INTRODUCCIÓN
Desde tiempos antiguos el hombre ha tenido la necesidad de sobrevivir y satisfacer sus necesidades de alimentación practicando la recolección de hortalizas como un medio importante para nuestra alimentación.
A continuación presentaremos información necesaria para conocer más sobre este tipo de alimento ya que constituye un grupo importante para el consumo humano, así comopara la economía de nuestro país con la exportación de algunas hortalizas y siendo así una buena fuente de empleo.
Conoceremos acerca de su origen así como su composición química, propiedades, valor nutritivo y la importancia socioeconómica antes mencionada que presenta en nuestro país.

DEFINICION
El Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua define a las hortalizas como"plantas comestibles que se cultivan en las huertas" y, a su vez, a la huerta como "el sitio de corta extensión, generalmente cercado de pared, en que se plantan verduras, legumbres y árboles frutales.
Son plantas herbáceas con partes comestibles para la alimentación humana. El alto contenido de vitaminas, minerales y proteínas es una importante razón para consumirlas.
No pertenecen a un grupobotánico en específico y exhiben una amplia variedad de estructuras vegetales, pueden agruparse en 3 categorías principales: semillas y vainas, bulbos, raíces y tubérculos, flores, yemas, tallos y hojas. Excluyen a los cereales.
La rama de la agricultura que estudia las hortalizas es la horticultura.

FISIOLOGIA
Las hortalizas pueden dividirse en tres etapas fisiológicas subsiguientes a lagerminación:
*Crecimiento: implica la división celular y el subsiguiente desarrollo de las células que dan cuanta del tamaño final del producto.
* Maduración: Suele iniciarse antes de que termine el crecimiento.
*Senescencia: Los procesos bioquímicos anabólicos (sintéticos) dan paso a los catabólicos (degradativos), conduciendo al envejecimiento y al final la muerte tisular.
PIGMENTOS Y COLORESLa clorofila da el color verde a la lechuga y los chicharos, el caroteno da el color anaranjado a las zanahorias y el maíz, el licopeno contribuye al rojo de los tomates y la sandia, las antocianinas contribuyen al morado de los betabeles y las moras.

MORFOLOGIA
Morfológicamente se distinguen las siguientes partes importantes:
1. Semillas
2. Raíces principales, con raíces secundariasy raicillas.
3. Raíces engrosadas
4. Tallos engrosados
5. Pecíolos engrosados
6. Hojas.
7. Hojas engrosadas, compactadas y empalmadas.
8. Flores, de autopolinización o de polinización cruzada.
9. Frutos.

ORIGEN
HORTALIZAS | ORIGEN |
Zanahoria, Cebolla, Lechuga. Repollo, Coliflor, Pepino, Espárrago, Berenjena. | ASIA |
Zanahoria, Alcachofa, Ajos. | EUROPA |Alcachofa. | ÁFRICA |
Rábano | EXTREMO ORIENTE |
Brócoli | MEDITERRÁNEO ORIENTAL |
Judías verdes, Tomate, Pimientos. | AMÉRICA |
Chícharo, haba. | ORIENTE PRÓXIMO |

CLASIFICACION
HIERBAS DE COCINA
*Albahaca, toronjil, azafrán, cebollino, taragon, cilantro, orégano, romero, anís, perejil, eneldo, mostaza, chalote, menta, salvia, hinojo, comino, tomillo.

CLASIFICACIÓN BOTÁNICAFAMILIA | HORTALIZAS |
1-. Chenopodiaceae 2-. Compositae 3-. Convolvulaceae 4-. Cruciferae 5-. Curcubitaceae 6-. Dioscoreaceae7-. Gramineae 8-. Leguminosae 9-. Liliaceae 10-. Malvaceae11-. Poligonaceae12-. Rosaceae 13-. Solanaceae14-. Umbeliferae | Espinaca, acelga, remolacha roja.Lechuga, achicoria, endivia, alcachofa, salsifí.Batate, camote.Repollo, bruselas, nabo, coliflor, brócoli, col china, rábano, colirrábano.Pepino, sandia, cohombro, patilla, melón, cidrayota, zapollo.ÑameMaíz dulceFrijol, habichuela, lima, arveja, chícharo, haba.Esparrago, cebolla de bulbo, y tallo, puerco, ajo,...