Hortalizas
Páginas: 13 (3241 palabras)
Publicado: 12 de diciembre de 2012
LAS HORTALIZAS
En la siguiente monografía nos centraremos en el estudio de un alimento fundamental para el ser humano: Las Hortalizas.
Son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente. Aportan en general poca energía pero son una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales, además deposeer fitonutrientes o fitoquimicos. Son hortalizas cuya parte comestible son los órganos verdes de la planta, como los tallos, las hojas, etc.
El termino hortalizas incluye a las verduras y a las legumbres verdes como las Habas y los Guisantes, y excluyen a las frutas y a los cereales. Sin embargo esta distinción es bastante arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico, Por ejemplo, lostomates y pimientos se consideran hortalizas, no frutas a pesar de que la parte comestible es un fruto.
Estas son las distintas Hortalizas que existen:
* Acelga: La acelga es una planta que se incluye dentro de la familia de las Quenopodiáceas, a la que también pertenecen unas 1.400 especies de plantas propias de zonas costeras o de terrenos salinos templados. Otras verduras como lasespinacas y las remolachas de mesa comparten parentesco con la acelga.
Características:
Forma: las hojas de la acelga son grandes, de forma oval, ligeramente acorazonada, con marcadas nervaduras que nacen de la mitad del tallo
Color: el color de la hoja difiere según variedades entre verde oscuro, verde claro y amarillo. Las pencas son de color blanco, crema o amarillo, aunque también lashay de color rojo.
Sabor: el sabor de las hojas de acelga es similar al de las espinacas. Las pencas resultan muy carnosas y suculentas con un sabor vegetal muy suave.
* Ajos: pertenece a la familia de las Liliáceas, que abarca unas 3.500 especies de plantas herbáceas y árboles. El género Allium,
al que pertenecen hortalizas tan conocidas como los ajos, las cebollas, y el puerroes el más importante de esta familia.
Características:
Forma: es una raíz bulbosa redondeada, llamada comúnmente "cabeza de ajo", compuesta por entre doce o quince bulbillos o "dientes de ajo" envueltos en varias capas finas
Color: los bulbillos son de color blanco o amarillento cuando se retira la película muy delgada, blanca o grisácea, a veces con marcas rojizas, que los envuelveSabor: Aroma marcado y ordinario, perceptible a varios metros de distancia, y fuerte sabor acre, sobre todo si se consume crudo.
* Alcachofas: Pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies, de las que muy pocas se cultivan. Esta familia se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e inclusomiles de flores diminutas, como es el caso del girasol.
Características:
Forma: la parte comestible es la inflorescencia, alargada o achatada, en forma de rosetón, con hojas verdes superpuestas que parecen escamas y unidas al vástago. A las brácteas blandas internas y las porciones blandas del cogollo se les llama de manera coloquial "corazón de la alcachofa".
Color: hojas y tallo decolor verde claro brillante cuando está recién cosechada
Sabor: la carne de la alcachofa es crujiente (si se toma asada), suculenta, jugosa, fina, con una combinación muy acertada de sabores, dotada de un ligero amargor y un toque final dulce.
* Apio: Abarca alrededor de 250 géneros y más de 2.500 especies. La mayoría son plantas propias de las estaciones frías y se reconocen por suabundante contenido en sustancias aromáticas.
Características:
Forma: Es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado que se compone de pencas de forma cilíndrica, recorridas longitudinalmente por un surco profundo, de las que brotan numerosas hojas con apariencia semejante al perejil.
Color: si se dejan crecer de forma natural, las pencas adquieren un color que va del verde...
En la siguiente monografía nos centraremos en el estudio de un alimento fundamental para el ser humano: Las Hortalizas.
Son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente. Aportan en general poca energía pero son una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales, además deposeer fitonutrientes o fitoquimicos. Son hortalizas cuya parte comestible son los órganos verdes de la planta, como los tallos, las hojas, etc.
El termino hortalizas incluye a las verduras y a las legumbres verdes como las Habas y los Guisantes, y excluyen a las frutas y a los cereales. Sin embargo esta distinción es bastante arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico, Por ejemplo, lostomates y pimientos se consideran hortalizas, no frutas a pesar de que la parte comestible es un fruto.
Estas son las distintas Hortalizas que existen:
* Acelga: La acelga es una planta que se incluye dentro de la familia de las Quenopodiáceas, a la que también pertenecen unas 1.400 especies de plantas propias de zonas costeras o de terrenos salinos templados. Otras verduras como lasespinacas y las remolachas de mesa comparten parentesco con la acelga.
Características:
Forma: las hojas de la acelga son grandes, de forma oval, ligeramente acorazonada, con marcadas nervaduras que nacen de la mitad del tallo
Color: el color de la hoja difiere según variedades entre verde oscuro, verde claro y amarillo. Las pencas son de color blanco, crema o amarillo, aunque también lashay de color rojo.
Sabor: el sabor de las hojas de acelga es similar al de las espinacas. Las pencas resultan muy carnosas y suculentas con un sabor vegetal muy suave.
* Ajos: pertenece a la familia de las Liliáceas, que abarca unas 3.500 especies de plantas herbáceas y árboles. El género Allium,
al que pertenecen hortalizas tan conocidas como los ajos, las cebollas, y el puerroes el más importante de esta familia.
Características:
Forma: es una raíz bulbosa redondeada, llamada comúnmente "cabeza de ajo", compuesta por entre doce o quince bulbillos o "dientes de ajo" envueltos en varias capas finas
Color: los bulbillos son de color blanco o amarillento cuando se retira la película muy delgada, blanca o grisácea, a veces con marcas rojizas, que los envuelveSabor: Aroma marcado y ordinario, perceptible a varios metros de distancia, y fuerte sabor acre, sobre todo si se consume crudo.
* Alcachofas: Pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies, de las que muy pocas se cultivan. Esta familia se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e inclusomiles de flores diminutas, como es el caso del girasol.
Características:
Forma: la parte comestible es la inflorescencia, alargada o achatada, en forma de rosetón, con hojas verdes superpuestas que parecen escamas y unidas al vástago. A las brácteas blandas internas y las porciones blandas del cogollo se les llama de manera coloquial "corazón de la alcachofa".
Color: hojas y tallo decolor verde claro brillante cuando está recién cosechada
Sabor: la carne de la alcachofa es crujiente (si se toma asada), suculenta, jugosa, fina, con una combinación muy acertada de sabores, dotada de un ligero amargor y un toque final dulce.
* Apio: Abarca alrededor de 250 géneros y más de 2.500 especies. La mayoría son plantas propias de las estaciones frías y se reconocen por suabundante contenido en sustancias aromáticas.
Características:
Forma: Es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado que se compone de pencas de forma cilíndrica, recorridas longitudinalmente por un surco profundo, de las que brotan numerosas hojas con apariencia semejante al perejil.
Color: si se dejan crecer de forma natural, las pencas adquieren un color que va del verde...
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